Gastronomia Y Religion

Las religiones y la cocina
Lunes, 12 de Noviembre de 2007
Nuria Baguena


Las pautas alimentarias de la múltiples y distintas religiones que existen en el mundo marcan en gran parte lo que comemos o no comemos. A grandes rasgos estas pautas en las principales religiones son:

Cristianismo

Considera el rito litúrgico más importante, es la misa, que simboliza la Santa Cena. En laEucaristía se ofrece pan y vino, como símbolo del sacrificio del hijo de Dios. La religión cristiana quitó los tabúes de la sangre, del cerdo y de las comidas impuras, aunque hay animales que no se comen, como la rata y el murciélago, considerados desde edad mediana animales próximos al infierno. Navidad y Pascua son las fiestas más importantes cristianas. Dentro del cristianismo hay diferenciasconsiderables. No comen carne por Cuaresma ni los viernes de todo el año, en la actualidad esta regla se está perdiendo en el mundo católico. Los ortodoxos siguen estrictamente los días de abstinencia y no comen carne los días del año que marca la liturgia. Martín Lutero (1483-1546) en su reforma religiosa considero que los católicos no tenían porque imponer normas sobre los alimentos:

Así como el padrele dice a sus familias: obedeced mi voluntad, y por lo demás comed, bebed, y vestíos como os plazca, así Dios no se preocupa de cómo nosotros comemos o nos vestimos. Martín Lutero

Una familia protestante en la mesa. Anónimo 1585, Brujas
Una familia protestante en la mesa. Anónimo 1585, Brujas


De esta manera se crearon dos dietas Europeas, la del Sur y la del Norte, que ya existían enépoca romana.

Islamismo

Considera la comida un bien de Dios, hay que hacerlo con moderación y hay que compartir con los más necesitados. Ramadan es la fiesta religiosa más importante del mundo islámico, se hace en el noveno mes del año lunar musulmán, durante el día no se puede comer, tampoco beber, ni tener relaciones, ni perfumarse, mientras haya luz del día. Al atardecer realizan una comidaque recibe el nombre de iftar (romper ayuno) y que se convierte en una pequeña celebración. La ley islámica contempla que si hay transgresiones y son involuntarias o impuestas por las circunstancias son perdonadas al momento. No comen carne de cerdo. Los sacrificios deben seguir una norma estricta, deben hacerse de cara a la Meca y los animales se deben desangrar, no aceptan hacerlos sufrir conmuertes violentas. En la actualidad no está permitido el consumo de bebidas alcohólicas.

Judaísmo

Considera que el camino a la espiritualidad está estrechamente unido a la alimentación, las normas de la dieta judía, actúan como medios para la pureza espiritual. Las leyes que regulan la alimentación mantienen Kosher (limpio) los alimentos, hay distintos grados de Kosher, el más estricto es elglatt o badatz. Los alimentos son puros o impuros y deben tratarse de forma especiales. Las comidas impuras son: el cerdo, caballo, camello, conejo, liebre, aves carroñeras. Los puros son: cordero, vaca, cabra, aves de corral. Los pescados puros deben tener aletas y escamas, no son puros el rape, el lenguado y el marisco. Los animales se deben matar siguiendo una norma, con un cuchillo especial. Sedesangran completamente porque la sangre es considerada impura. Antes de cocinar la carne hay que lavarla bien, hasta que el agua salga limpia. La carne y la leche no deben cocer juntas y se sirven en vajillas separadas. Durante el Sabat no se pueden trabajar, ni cocinar, ni encender fuego. El momento de las comidas es muy importante, en el que se rememora su historia y su tradición.

Religionesafricanas

Son muy numerosas, tienen unos elementos comunes, los alimentos son considerados como símbolo de la unión entre cuerpo y espíritu, son signo de vida. Los ágapes y banquetes rituales son muy importantes y tienen un papel social muy fuerte, unen a los vivos con los dioses y con los antepasados. Hacen sacrificios y ofrendas simbólicas y rituales, son ágapes expiatorios de la...