Gastronomia

Historia de la industria de servicios de alimentos

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La época prehistórica
En un principio el hombre se alimentaba de bayas, frutos, raíces, hojas y tallos. Después aprendió a cazar (esta es la actividad más antigua) con lo cual pudo sobrevivir desde el paleolítico y sobre todo en épocas glaciares ya que lepermitió la subsistencia en períodos de enfriamiento (la necesidad de grasas). El hombre cazaba todo lo que tuviera a mano ya sean roedores, lagartijas, erizos, incluso también pescaba, es decir, no sólo eran animales de gran tamaño, los cuales además de comérselos, usaban sus pieles como vestimenta para el frío y construir herramientas con los huesos, los tipos de animales grandes eran mamuts,renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos. Con el descubrimiento del fuego los historiadores afirman que la cocción de los alimentos permitió una masticación más cómodo y con ello el menor desarrollo de los músculos faciales y en consecuencia un mayor crecimiento de la cavidad craneana y del cerebro. El primer animal domesticado fue el reno ya que proporcionaba huesos para construir herramientas,carne para alimentarse y pieles para abrigarse. Este animal se acercó un poco más al hombre porque quizás se sintió atraído por la sal de la orina humana. Luego le sigue el perro quien aparece como compañero del hombre alrededor del 10000 al 15000 años a.c., lo que los historiadores calculan. Algunos de estos dicen que el perro sirvió como colaboración para ir a cazar o también por la atraccióndel fuego. En fin, el perro fue muy importante en la ganadería ya que era un guardián. El hombre decidió encerrar a los animales herbívoros para tenerlos como alimento y a su vez de esta manera se fomentó la agricultura y el sedentarismo del hombre. Gracias a la mejoría del clima el hombre abandona las cuevas y construye cabañas con lo que se inicia la agricultura, lo cual estaba encargado de lasmujeres mientras el hombre cazaba. Se inventó la cerámica que se utilizaba para recipientes que ayudaban a la conservación y cocción de los alimentos. En el Oriente y occidente se introducen los primeros recipientes hechos de porcelanas y cerámicas los que serán catalogados y recordados como los principales utensilios utilizados para la cocción y preparación de los alimentos. En algunos de estospueblos principalmente los de oriente, la comida representaba un ritual de extraordinaria variedad en cuanto a sus formas de preparación, los tipos de alimentos ofrecidos generalmente típicos de cada región y aderezos de gustos peculiares. Desde siempre el hombre ha hecho de la comida una de las actividades más importantes en relación a su naturaleza tanto social como afectiva.

GRANDESCIVILIZACIONES (EGIPTO - ROMA - GRECIA)
En Egipto se usaron las especias para embalsamar los cuerpos, se ofrecían como ofrendas para apaciguar la cólera de los dioses y se quemaban para para ahuyentar los malos espíritus causantes de enfermedades. También se usaron con fines medicinales. La reina hatsheptut mando una embarcación para buscar canela, mirra, a Somalia, ya que todos los pueblos ocultabancelosamente su lugar de origen para mantener el monopolio. Los griegos utilizaban las especias y hierbas aromáticas en su medicina y cocina. Hipócrates, padre de medicina, escribió tratamientos curativos de algunas hierbas y recomendaba su gran cuidado en la recolección , secado y preparación Aristóteles, siglos mas tarde , dedico obras a la fisiología animal, e incluso dio consejos sobre como prepararlas aves, pescados, ganado y piezas de cacería el gran filósofo y maestro debió tener un paladar exquisito para apreciar los sutiles cambios de aroma, sabor y textura que le confieren los alimentos a las diferentes especias y hierbas aromáticas. Las lecciones de Aristóteles debieron inspirar a su discípulo Alejandro magno, quienes sus inmensas conquistas hasta la india y en sus guerras contra...