Gastronomia

Gastronomía Africana
En el continente Africano la gastronomía es el conjunto de artes y costumbres culinarias de las gentes y etnias qe lo conforman. El de África es el segundo en tamaño de la tierra y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja también en la cocina africana, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las técnicas de cocinaempleadas. Tiene influencias al norte de la cocina mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y como al noroeste de las cocinas árabes y turca.
Podemos dividirlo por regiones y estas son las siguientes:
- Africa del Norte (Gastronomía del Magreb.)
África Occidental (Gastronomía de África Occidental)
África Oriental (Gastronomía de África Oriental)
África Central(Gastronomía de África Central)
África Austral (Gastronomía de África Austral)

Africa del Norte (Gastronomía del Magreb.)
Corresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias que viven y componen el denominado: Magreb (en árabe المغرب ) en oposición geográfica al Máshreq. Las cocinas del magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de la cocinamediterránea, mientras que se entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee algunas influencias de la cocina turca (con excepción de la cocina marroquí) debido a la expansión del imperio otomano y por eso se pueden ver las dolmas y los baclava en muchas de sus regiones.
Paises que conrresponden a esta division geografica
Argelia
Libia
Marruecos
Mauritania
Sahara Occidental
TunesIngredientes
Los alimentos empleados están marcados por las normas halal del Islám, por esta razón no se come el cerdo, pero si existe como denominador común la carne de cordero y las aves. El más afamado y común de los ingredientes magrebíes es el: Cuscús. Algunos de los condimentos más comunes entre el magreb están la pasta harîssa y en el marinado de los pescados se tiene el Chermoula como uningrediente básico en todas las regiones. El empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí así como en el este de Argelia y Túnez. Los tres países Marruecos, Algeria y Tunez han adoptado la técnica de preservación y secado de la carne denominada gedîd, en las que las especias son mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar al sol.
El instrumentocomún a las cocinas del Magreb es el tajine omnipresente en todos las comedores, restuarantes y lugares de comida. El empleo de cuscús hace que la cuscusera esté igualmente presente en muchas cocinas del Magreb.
Cuscus.- es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo, se le podria considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de ÁfricaHarrisa.- es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, se prepara con pimientos picantes rojos, de preferencia aumados, ajo, cilantro, alcaravea, sal, todo esto se lo muele y lo mezcla con aceite de oliva, todo esto se lo deja reposar un minimo de 12 horas.
Chermoula.- es una marinada muy típica de algunas cocinas delMagbreb, empleada para proporcionar sabor a los platos que contienen como ingrediente pescado o marisco, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras, se prepara con hierbas aromaticas, aceite de oliva, ajo, comino, zumo de limon, azafran y una pizca de sal.

Gastronomía de África Occidental.
Es una amplia región compuesta por 19 países con costas hacia el océanoAtlantico: Benín, Burkina Faso, Camerún, Costa de Marfil. Guinea Ecuatorial, Gabon, Gambia, Ghana, Guinea-Bissau, Liberia, Malí, Mauritania, Niger, Nigeria, Senegal, Sierra Leona y Togo.
Se distingen dos areas, en función de los cereales que forman la base de su alimentación, asi es como podemos decir que el uso del arroz predomina desde Senegal hasta la Costa de Marfil, mientras que hacia el...