Gastronomia

Africana: se prepara con setas, pepinillos, berenjenas troceadas y medios tomates vaciados. Se saltea todo en aceite.

- Alsaciana: choucrut guarnecido con lonchas de jamón o panceta y papitascocidas.

- Andaluza: pimientos rellenos con tomate concassé (tomate que se cocina con azúcar, sal, pimienta, ajo y aceitunas después de haber sido escaldado, pelado y troceado), berenjenas fritas ypatatas asadas. A veces lleva arroz a la griega (con curry, cebolla, apio, pasas y nueces). Puede ir separado el pimiento del tomate.

- Anciana: se elabora con cebollitas y champiñones glaseados. Muyapropiada para banquetes.

- Aranjuez o araentevil: consta de puntas de espárragos trabadas con salsa holandesa.

- Areelina: se prepara con medios tomates vacíos, rellenos con juliana depimiento y croquetas de papas

- Arlesiana: se elabora con tomate a la parrilla, berenjenas y cebollas fritas.

- Berrichonne: a base de pequeñas coles de Bruselas, cebollitas, castañas enteras y lonchasde panceta.

- Bohemia: se prepara con tomate concassé, arroz pilaw (con ajo y perejil picado) y cebollas fritas.

- Bordelesa: consta de rebanadas de tuétano (caracú) escalfadas con reducción devino.

- Borizoñesa o borgoñona: cebollitas glaseadas, champiñones glaseados salteados con tocino y reducción de vino tinto. Apropiada para grandes piezas.

- Bretona: se elabora con alubiasblancas con tomate y papass risoladas (papas hervidas que se ponen en una sartén con aceite y mantequilla hasta que se doran por fuera y quedan blandas por dentro).

- Bruselense: a base de coles deBruselas, escarolas y papas risoladas.

- Burguesa: se prepara con cebollita glaseada, zanahoria y guisantes.

- Catalana: con alcauciles y tomates asados. Apropiado para el tournedó (filete gruesode lomo vacuno).

- Campesina: consta de cebollas rellenas, cogollitos de col y papas risoladas.

- Cirano: se elabora con fondos de alcauciles estofadas rellenas de puré de champiñón con...