Gastronomia

1. Puntos importantes en la presentación personal:
* Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad quedesempeña y de uso exclusivo para su trabajo.
* Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes deincorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentosdentro de la cocina
* El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con losalimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador.

2. Pasos para lavarse las manos: Mojarse las manos, con agua templada si es posible;antes de usar el jabón; restregarse las manos durante unos 10 segundos sin olvidarse de ningún rincón, incluyendo las muñecas; enjuagarse las manos con cuidado y eliminando del todo el jabón; yfinalmente secarse las manos con una toallita de papel limpia.

3. La cocina se debe mantener con una iluminación y ventilación adecuadas para el tamaño de ésta, elegir unos materiales e instalaciones defácil limpieza y desinfección; utilizar los detergentes y productos de desinfección adecuados; utilizar plaguicidas adecuados para evitar los roedores e insectos.

4. EL método de conservaciónde alimentos por congelación consiste en solidificar el agua contenida en éstos, por ello uno de los factores a tener en cuenta en éste proceso es el contenido de agua del producto; mientras que larefrigeración es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura, a un valor menor a la del medio ambiente.

5. Entendiendo como “mise en place” puesto en el lugar, considero que es...