Gastronomia

Receta de Acelga con Ricota

Ingredientes
¾ kg. De acelga hervida 
100 gr. De Ricota 
Sal fina, pimienta, 1 pizca de nuez moscada 
3 huevos 
3 cucharadas de queso rallado 
1 cucharada demargarina dietética 
Preparación

Envolver la ricota con un repasador y retorcerlo para quitarle la mayor cantidad posible de líquido. Colocar la ricota dentro de un bol, desmenuzarla, salpimentarla ycondimentarla con la nuez moscada. Adicionar las acelgas hervidas bien picadas, los huevos ligeramente batidos y el queso rallado. Mezclar bien, colocar en una fuente enmantecada y dejar gratinar alhorno.

Se puede comer fría, sola o como acompañamiento de otra preparación.

Receta de Albóndigas de Arroz y Acelga
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Ingredientes
2 tazas de arroz cocido en leche o caldo 
1 taza deacelga cocida 
½ taza de queso rallado 
75 gr. De manteca 
5 huevos 
150 gr. De queso mantecoso 
Harina, cantidad necesaria 
200 gr. De pan rallado 
Aceite para freír
Sal y pimienta
PreparaciónEscurrir muy bien al arroz y dejarlo enfriar. Agregar la acelga previamente exprimida y muy picada, el queso rallado, la manteca y 2 huevos. Condimentar a gusto.

Tomar porciones grandes con lasmanos, hacer un hueco en el centro y colocar un trozo de queso mantecoso. Dar forma redondeada, pasarlas por harina y dos veces por el huevo batido y el pan rallado.

Freír en aceite caliente hastadorar, acompañar con salsa de tomates al natural.

Receta de Alcauciles a la Provenzal
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Ingredientes
8 alcauciles
5 tazas de agua
Sal, pimienta, aceite
2 cebollas cortadas bien finas
4rebanadas de panceta cortada en trocitos
2 dientes de ajo triturados
350 gr. De tomates, una cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de de coñac (optativo), 1 taza de caldo de pollo
1 ramito deperejil, tomillo y laurel.
Preparación

Cortar los tallos de los alcauciles, quitar las pequeñas hojas de la base y las puntas de las que resten, de manera que queden de 7 cm. de alto. Cortar los...