Gastronomia

GASTROGENÓMICA

Si de crear nuevos términos para definir una actividad o la fusión de dos disciplinas se trata, podemos mencionar la Gastrogenómica, palabra compuesta recientemente por el chef delRestaurante Coque, Mario Sandoval junto al Imidra ( Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y alimentario de la comunidad de Madrid.)
Gastro (relativo al aparato digestivo o alestómago) y genómica (conjunto de ciencias y técnicas dedicadas al estudio integral del funcionamiento, el contenido, la evolución y el origen de los genomas), se unen en una palabra Gatrogenómica, según elpropia chef esto consiste en recuperar el sabor auténtico y original de los alimentos a partir de su cadena genética.

Esto es algo nuevo que tal vez no sea lo apropiado para la sociedad, debido aque nos tienen acostumbrados a consumir alimentos modificados, y que incluso en los supermercados no existan las estaciones. Los sabores que cada persona tiene en su paladar y en su memoria son únicos,seguramente no serán los mismos si en algún momento llegase a suceder la modificación de la cadena genética de los alimentos Es algo innovador que para algunos parezca una locura, cuántos de nosotrosnos haremos la pregunta ¿Será posible descifrar la cadena genética de los alimentos?; probablemente con la tecnología con la que ahora contamos se realice, pero a que grado podría afectar esto en lasociedad y en la producción de alimentos del mundo, y cuánto tiempo podría pasar para que esto suceda. Es cierto que día a día los alimentos pierden sus propiedades, pero todo esto es debido a que lasociedad así lo exige, ya que cuando uno va al supermercado o a un mercado, uno siempre busca la manzana más roja o el jitomate más grande, estos aspectos han hecho que la industria productora busquenuevas y mejores alternativas para poder competir en el mercado, todo esto ha provocado que los productos pierdan sus características organolépticas reales, pero como estamos tan acostumbrados a...