Gastronomia

He llegado a la conclusión de que defiendo una gastronomía subvencionada. No toda, por supuesto, pero si alguna. Sé que la idea requiere algunas explicaciones, y para eso está este texto, pero creoque la idea no sólo es deseable sino que sería algo que habría que exigir.

Creo que la gastronomía es cultura. Partamos de esa base. Si alguien quiere discutírmelo podemos entablar un interesantedebate, pero por ahora tendremos que partir de esa presunción. Utilicemos la definición de cultura que utilicemos (que hay muchas) la gastronomía entra dentro de ella. Quedémonos con una básica,definamos cultura como el conjunto de saberes y habilidades que un grupo humano desarrolla y es capaz de preservar y transmitir a lo largo del tiempo. Un poco genérica pero más que suficiente para lo quepretendo con este post. ¿Es la gastronomía un saber o habilidad perteneciente a un grupo humano? ¿Se ha preservado, transmitido y desarrollado en el tiempo? La gastronomía es, por lo tanto, cultura.Sigamos un poco más. Ahí va el primer salto sin red ¿Existe una industria gastronómica? Obviamemte, si que existe. Restaurantes, escuelas de hostelería, editoriales y librerías más o menosespecializadas, distribuidores, productores de materias primas, I+D, programas de televisión, personal cualificado con formación reglada... Está claro que si que existe. Bien. ¿Y existe una industria cultural?Si, contestaremos todos. Ya, pero ¿Qué es la industria cultural? ¿Dónde empieza y dónde acaba?. Desde que a mediados del siglo pasado la Escuela de Frankfurt acuñó el término su significado ha variadosensiblemente. Hoy se usa, a veces un tanto a la ligera, para definir cualquier industria que produce cultura con ánimo lucrativo. Parece sencillo ¿Verdad?, pero si volvemos a la definición delprimer párrafo cultura es el pantalón que llevo puesto, mi corte de pelo, las farolas que hay delante de casa o la bolsa de basura. Todos son conocimientos del grupo humano al que pertenecemos que se...