gastronomia

NOMBRE: Erika Valenzuela
CURSO: 7 - A
FECHA: 7 de marzo de 2013
TEMA: Historia de los restaurantes y las tendencias actuales mundiales y en Ecuador (Quito).
LA HISTORIA DE LA RESTAURACION
El origen de la restauración se remonta a varios siglos atrás donde los monasterios e iglesias daban a los viajeros comida a cambio de algún tipo de donación, los comerciantes en los pueblos aprovecharonla oportunidad y montaron lugares, aunque muy rústicos he improvisados para vender comida y bebida.
El primer restaurante tiene su origen en Paris en 1765, su propietario, un francés de apellido Boulanger nombro a su establecimiento de venta de sopas y caldos: champs d"odiso, el cual en la parte de afuera tenía un letrero que decía: “Vanité ad me omnes qui stomacho laboratis et ego RESTAURABOvos"; “vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restaurare”.
Al mismo tiempo en Egipto y roma se encontraban lugares tipo cantinas y …… que servían pan, frutas, quesos y vino.
La palabra restaurabo tiene como significado “yo restaurare”, y de la cual proviene el término restaurante.
Para 1974 franceses refugiados en Estados Unidos empezaron a abrir restaurantes en este país, el primero sellamó Julion"s Restatorator. Dichos restaurantes tomaban los modelos europeos.

LAS NUEVAS TENDENCIAS
En el mundo de la gastronomía y la restauración cada día van cambiando las tendencias en cuanto a tipos de servicio, oferta gastronómica, arquitectura y decoración. Esto se debe a la necesidad de los consumidores de probar cosas nuevas y vivir experiencias diferentes.


EL SERVICIO EN LARESTAURACIÓN
En cuanto al servicio se refiere, las tendencias actuales van de la mano con la tecnología, las formas de atender al cliente ahora son más dinámicas, rápidas y efectivas. La introducción de herramientas tecnológicas en los restaurantes permite tomar comandas, ratificar errores, hacer descuentos a clientes, etc.
Sin embargo, no se debe dejar de lado al personal humano ya que este lebrinda la calidez a todo establecimiento.
Existen restaurantes que aún mantienen los estilos de servicios tradicionales, tales como el francés o el americano que son los más utilizados a nivel mundial, este tipo de establecimiento suelen ser de 5 estrellas de lujo hasta 4 estrellas, se encuentran generalmente en los hoteles de categoría a nivel mundial.

LAS TENDENCIAS EN LA GASTRONOMIA
La ofertagastronómica también cambia de forma continua, creaciones de nuevos platos, mezclas nuevas de sabores, comida nutritiva y deliciosa, y sobre todo la magnífica unión de la ciencia y la cocina dando como resultado la gastronomía de vanguardia.
También una de las tendencias actuales es recuperar platos ancestrales y típicos de cada país o región. Los chefs y dueños de restaurantes han incluido en susmenús este tipo de platillos ya que hacen que la gastronomía del país crezca y sus negocios atraen a personas tanto extranjeras como nacionales que desean conocer y probar las deliciosas creaciones basadas en recetas tradicionales.
Un ejemplo muy claro de esto es Perú, donde los chefs peruanos han logrado un posicionamiento a nivel mundial sobre todo con el ceviche peruano y sus derivados talcomo el tiradito, los cuales tienen la principal característica del pescado crudo sazonarlo con limón y sal durante 2 minutos antes del servicio.
Esta introducción al mercado se debe a un cierto “nacionalismo”, por así decirlo, que existente en Perú. El amor a su país y a la gastronomía ancestral que tienen los chefs y conocedores peruanos permitió que su cocina llegue a la cima de la gastronomíamundial y sea apreciada por todos.

Como tendencias actuales también se ha querido dar a los platos un toque de naturalidad, la utilización de flores comestibles y plantas le da a las preparaciones distinción, además de aportarle color, originalidad y mucha frescura. Algunos de los chefs más famosos usan estos ingredientes en la mayoría de sus creaciones.

La comida nutritiva toma fuerza...