Gastronomia

ATOLE ALMENDRADO
6 personas

Ingredientes:
1 lt. de leche
canela en rama
1 taza de harina de maíz
250 grs. de almendras molidas
1 taza de azúcar
canela molida
Procedimiento:
Se pone a hervir la leche con unas rajitas de canela.
Se le agrega la harina de maíz diluida en un poco de agua, meneando para que no se queme.
Después de que haya hervido 5 minutos la mezcla, se agregan las almendras, elazúcar y la canela, se hierve 15 minutos a fuego lento.
Se sirve muy caliente.

CABRITO EN SU SANGRE
( para 8 personas )

Ingredientes:
1 cabrito chico
3 chiles anchos colorados
2 chiles verdes
1 jitomate grande
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
6 granos de pimienta
2 clavos
cominos y orégano
sal
Procedimiento:
Quitarle las menudencias al cabrito y apartar la sangre. Luego trozarloy lavarlo bien. Poner a cocer con los chiles verdes cortados, el jitomate, la cebolla y ajo picados.
Cuando esté hirviendo, echarle encima de la carne la sangre del cabrito.
Ya cocida la sangre, retirarla y desbaratarla. Aparte freír las tripas y las menudencias picadas.
Luego, añadirlas a la carne y echarle encima los chiles colorados molidos, el clavo, el comino, la pimienta y la sal.
Freírtodo junto en manteca, dejándose sazonar bien.
Espolvorear con orégano y servir.

CERDO AL ESTILO JABALÍ
( para 8 a 10 personas )

Ingredientes:
1 cerdo chico, magro y tierno
cebolla,
ajo,
tomillo, laurel,
albahaca, perejil, salvia,
cilantro,
trébol, hierbabuena, bayas de enebro,
corteza verde de nuez,
clavo
y pimienta
sal
Procedimiento:
El cerdo debe ser magro y joven parasemejarse al jabalí. Se conoce si es joven cuando el pellejo se desgarra fácilmente, al estirarlo.
Trozar el cerdo; limpiarlo y lavarlo perfectamente.
Dejar durante 8 días marinar la carne en vinagre, sazonado con todos los demás ingredientes indicados. Después de los 8 días el cerdo estará listo, y tendrá el gusto mismo de la carne del jabalí.

FLAUTAS DEL NORTE
Ingredientes:
10 tortillas de harinamuy delgadas (pueden ser de maíz)
350 grs. de lomo de cerdo molido
1 cebolla
300 grs. de jitomates
30 grs. de pasas sin semilla
30 grs. de almendras
1/8 de cucharadita de clavo de olor molido
1/8 de cucharadita de canela molida
600 grs. de papas
¼ de lt. de aceite
sal y pimienta
Procedimiento:
En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada
se agrega lacarne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa.
Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite.
Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a calor regular, 180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirvencon las papas fritas en aceite.

JAMONCILLO DE PIÑON
Ingredientes:
1 taza de leche condensada
1/4 taza de leche
1 taza de piñones
Procedimiento:
Licúe los piñones con el cuarto de taza de leche.
Hierva la leche condensada a fuego medio, moviendo para que no pegue, hasta que suelte un hervor.
Añada los piñones licuados y siga moviendo la mezcla hasta ver el fondo del cazo.
Retire del fuegoy mueva hasta que se enfríe la pasta.
Vacíe sobre el platón y decore con piñones.

Sonora CAZUELA
( para 4 personas )

Ingredientes:
125 grs. de garbanzos de buena calidad
125 grs. de ejotes tiernos
375 grs. de falda de ternera
2 jitomates
1 chile ancho
1 cebolla mediana
1 diente chico de ajo
sal y pimienta
Procedimiento:
Poner a remojar los garbanzos durante la noche anterior. También,tostar el chile, quitarle las semillas y desvenarlo dejándolo en agua caliente con sal, toda la noche.
Al día siguiente cortar la carne en pequeños trozos, y cocinarla junto con los garbanzos. A mitad de la cocción, agregarle los ejotes atados en manojito, la cebolla y la sal.
Moler los chiles con el ajo y los jitomates.
Freír y echarlo en el caldo que contiene la carne, los garbanzos y los...