gastronomia

PASTEL DE CHOCLO CON CARNE (MOQUEGUA)
 INGREDIENTES 
5 und choclo
150 ml leche
100 gr. Mantequilla
50 gr. Grasa vegetal
30 gr. Azúcar
½ onz pisco
5 gr. Anís
4 und clara
4 undyema

RELLENO

300 gr. Carne molida
80 ml aceite
20 gr. Ajo en pasta
30 gr. Ají amarillo
1 und cebolla
50 gr. Pasas
2 und clavo
20 gr. Orégano fresco
2 und huevo PREPARACIÓN

RELLENO
Hacer un aderezo sudando cebolla en brunoise, ajo, ají y los clavos de olor. Agregar las pasas, la carne sazonada y cocinar bien.
Sancochar los huevos y reservar.

PASTEL

Rallarlos choclos y cocinarlos en mezcla de manteca y mantequilla. Agregar los granos de anís, desglazar con pisco y sazonar.
Blanquear las yemas con azúcar y batir las claras a punto de nieve, unir las 3preparaciones de forma envolvente

ARMADO

Enmantequillar y enharinar un molde, colocar la mitad de la preparación del pastel, cubrir con el relleno, colocar las rodajas de huevo sancochado yfinalmente volver a cubrir con más mezcla de pastel. Hornear 40 minutos en horno bajo 120º C


PATASCA MOQUEGUANA (MOQUEGUA)
 INGREDIENTES 
300 gr. Mondongo
250 gr. Mote (rtemojado)
30 gr.Hierbabuena
30 gr. Ají amarillo en pasta
1 und cebolla
20 gr. Ajo
1 und patas de cerdo
30 ml de aceite
2 lt fondo claro

 PREPARACIÓN

Limpiar por completo el mondongo, hervirlo por 30minutos en agua limpia y luego hacer un aderezo en un hervir junto con el mote en el fondo. Hacer un aderezo


PICANTE A LA TACNEÑA (TACNA)

Ingredientes :

5 unid de papa mariba
300 grmondongo
¼ de kilo de pata de res
20 g de charqui aproximadamente
4 cucharadas de ají colorado sin picante (espeso)
1cucharadas de ají picante
1 cucharadas de ají amarillo (espeso)
1 cucharaditade pimienta
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajo molido (espeso)
1 cucharada de orégano
¼ poro
2 hojas de apio
Aceite, abundante, lo necesario
Sal al gusto.

Preparación:...