gastronomia

Alimentos y recetas durante el renacimiento
- Se da origen al famoso plato francés Pato a la naranja (pato à l’orange) siendo inicialmente una receta creada en Italia con naranjas amargasy luego perfeccionada en Francia.
- Carlos VII, descubre los quesos y frutas como el melón, en la invasión a Italia y los lleva a las mesas de Francia.
- Se da origen al pand’especies y a la crema frangipane (hoy en día usada en pastelería. Mezcla de crema pastelera y almendras en polvo).
- Llega el té a Inglaterra a finales del siglo XVI.
- Surgen enFrancia, gracias a la influencia italiana, nuevas formas de preparación de las salsas, potajes, huevos y ragouts. Aparecen por primera vez las Bisques.
- Se despierta un mayor gusto por el consumode verduras como zanahorias rábanos, alcachofas, espárragos, espinacas y guisantes.
- Sobriedad con relación a la edad media en el uso de especias, hierbas y condimentos.

• El chocolateen cambio entró y fue utilizado como pócima medicinal por los galenos. Con el ingreso de estos nuevos ingredientes surge un cambio en el uso de los de siempre, como el azúcar, que en ese entonces eraun condimento. La distancia entre lo dulce y lo salado comenzó a sentirse, ya no más salsas agridulces y especiadas para acompañar las carnes. Surge la creación de los postres y la pastelería dulce,especialmente en Francia.

Recetas famosas de la época

Ruperto de Nola de un plato que sería famosísimo en la época y que el destacado cocinero denominaba mirrauste: Tomar almendras tostadasmajadas con un migajón de pan remojado con buen caldo que quede bien espeso y después vaya al fuego con una onza de canela, luego tomaras palominos y cuando estén medio asados se quitan del fuego y secortan en pedazos que pondrás a cocer con la salsa antes hecha añadiéndole azúcar y gordura de la olla dentro de la salsa. Una vez cocido poner las tajadas de las aves con su salsa sobre un plato en...