Gastronomia

Caldo de Camarón

Ingredientes:
125 g Camarón seco
200 gr Camaron fresco
35 g Chile guajillo
500 g Jitomate
2 Dientes ajo
2 cdas Aceite
2/3 tzGarbanzo cocido
180 g Zanahoria
180 g Papa
5 tzs Agua
c/s Sal
c/s Aceite de oliva extra-virgen
c/s Cebolla finamente picada
c/s LimónPreparación: Notas del alumno:
Desprender las cabezas y patas de los camarones (si es camarón grande quitarles los ojos) y pulverizarlas en la licuadora.
Reservar el cuerpo de los camarones.Limpiar, desvenar y cortar los chiles.
Hervir los jitomates 5 minutos; (quitarles la piel y las semillas) licuarlos con los ajos, los chiles y colar.
Freír el puré 10 minutos, añadir los garbanzos, loscamarones, el polvo de camarón, las zanahorias y las papas partidas en cubitos(del mismo tamaño), agua, sal y hervir durante una hora.
Servir con aceite de oliva, cebolla y limón.
Se puede utilizartambién camarón fresco como guarnición.


Caldo Tlalpeño

Ingredientes:
1 pza. Pechuga de pollo de 400 g
6 tazas Caldo de pollo
1 taza Garbanzos cocidos
2 Dientes de ajo
1 cdaAceite
150 g Zanahoria picada
½ taza Cebolla picada
2 chiles Juliana de chipotles en escabeche
1 rama Epazote fresco
c/s1 Sal

Para la guarnición:
1 Aguacate en cubos
2 cdas Cilantropicado
c/s Rodajas de limón
1 Jitomate picado
2 Chile serrano picado
1 taza Arroz blanco cocido
EL pollo desmenuzado

Preparación: Notas del alumno:
En una cacerola poner elcaldo, el pollo, los garbanzos y los ajos. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo este tierno. Pasar el pollo a un plato, refrigerarlo y desmenuzarlo.
Calentar el aceite enun sartén, agregar las zanahorias y la cebolla y freír durante tres minutos. Pasarlas a la cacerola con el caldo e incorporar los chiles chipotles, epazote y sal al gusto. Cocer a fuego lento...