Gastronomia

CAPIROTADA ANTIGUA.-
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8 birotes salados (conocidos como bolillos); 6 tortillas de maiz frias; 4 piezas de piloncillo; 1 jitomate rojo; 2 tazas de leche condensada; 1 taza de leche evaporada; 1taza de pasas; 1 taza de coco rallado; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de cacahuates; 400 grs. de queso panela en cuadritos; 300 grs. de queso Chihuahua desmenuzado; 6 rebanadas de piña en almíbar, entrocitos; 1 taza de ate de membrillo o biznaga, en cuadritos; 1 taza de malvaviscos chicos (opcional); 120 grs. de grageas de colores (opcional); 5 clavos de olor; Una rama gruesa de canela; Una barrachica (100 grs.) de mantequilla; Aceite para freir, o manteca de cerdo (al gusto). Una cazuela de barro o un molde refractario.-
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Preparación: Ponga a hervir en una olla mediana más o menos unlitro de agua, con la rama de canela y los piloncillos, para que quede como una miel ligera; agregue luego los clavos de olor y el jitomate rojo, cortado en cuatro partes dejándolo hervir un poco más.-Mientras tanto, engrase una cazuela con la mitad de la mantequilla y en el fondo y los lados coloque las tortillas previamente doradas en grasa y escurridas.-
En una sartén con abundante aceite omanteca y la media barra de mantequilla restante, verificando que estén muy calientes, pase el pan uno a uno, hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos lados, y escúrralas luego del exceso degrasa.-
Acomode enseguida todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las tortillas, de la siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas, con algo de coco rallado; unacapa de nueces, más un poco de cacahuates; otra capa de queso panela acompañado de ate de membrillo o biznaga; una más de queso Chihuahua, con trocitos de piña y malvaviscos (opcional estos dos últimosingredientes).-
Bañe luego con una poca de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente mezcladas.-
Espolvoree grageas de colores (opcional), y repita el proceso en igual orden: Una...