gastronomia

Costillar de cordero con salchicha y naranja
Ing.
2 kg costillar de cordero
2 naranjas
210 g de salchichas
1 manojo de tomillo
½ diente de ajo
1 ramita de romero
½ taza de vino blancoAceite de olivo virgen
Jugo de naranja
Sal y pimienta




1.- Quitar el pellejo a la salchicha, deshacer con un tenedor y dorar en una cacerola con un poco de aceite, el romerotriturado, el tomillo, el ajo, revolver constantemente. Lavar las naranjas y cortar en rodajas.



2.- Hacer cortes profundos en el costillar a lo largo del hueso y rellenar con un poco desalchicha y una rodaja de naranja por cada rebanada de costillar. Amarrar bien con hilo de cocina para que mantenga la forma.



3.- Pasar a una asadora, salpimentar, bañar con el vino caliente,cubrir con papel aluminio y hornear 1 hora en la parte media del horno precalentado a 180°C (360°F) Cortar en rebanadas y servir.














Costillar de ternera con apio, nuez yalmendra




Ing.
2 kg costillar de ternera
1 manojo de tomillo
1 ramita de romero
1 manojo de salvia
½ diente de ajo
1 bulbo de apio
60 g de nueces peladas
45 g hojuelas dealmendras tostadas
45 g mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Caldo de verduras



1.- limpiar las hierbas de olor y cortar menudamente, mezclar con el ajo. Sofreír en una cazuela con lamantequilla. Acomodar el costillar en un asador y barnizar con la mantequilla aromática por todos lados.
2.- Hornear con horno precalentado a 190° por 45 minutos bañando con su jugo y caldo.
3.-Pelar el apio, cortar en pedacitos y poner en el asador con la carne, agregar las nueces y hornear por 45 minutos más.
4.- Retirar el costillar del horno, apartar el jugo del asador, mezclar con lamitad del apio y batir con el caldo hasta obtener una crema fina, cubrir el asado con almendras tostadas y servir con la crema y el resto del apio a un lado.