gastronomia

EDICION 51
Claves para consolidar un grupo empresarial

Integrantes del equipo Colombo - Venezolano
Desde su llegada a Colombia, este grupo de empresarios definió las tareas de cada uno de ellos.
Cocina
Sal: Paul Launois y Ana Belén Myerston
Pastelería: Florencia Rondón
Empresarios
Horacio López y Pedro Emilio Col, socios fundadores. Se encargan del concepto y del marketing.
PedroPablo Morcillo, líder financiero y administrativo. Encargado de la penetración y el crecimiento en el mercado colombiano.
"Dejar de lado los costos, puede acabar con la utilidad y eventualmente llevar a la bancarrota"
Alberto Villanueva: Investigador y Consultor de restaurantes.
Un adecuado manejo de los costos facilita el control de la operación y la toma de decisiones en un restaurante.
El casodel Grupo colombo-venezolano Mokambo presenta cinco consejos para consolidarse en el mercado restaurador.

¿Una de las zonas restauranteras más representativas de Bogotá próximamente tendrá una nueva casa cultural gastronómica, comandada por un grupo empresarial con experiencia en el ámbito restaurador en Venezuela. Ana Belén Myerston Hermelin, líder de los fogones, habla sobre la importanciadel trabajo en equipo para consolidar una inversión con paso firme.
En la capital de Venezuela, hace diez años, fue fundado un restaurante llamado Mokambo, lugar que le heredó el nombre al grupo empresarial que acaba de ingresar a Colombia. El establecimiento fue fundado hace 10 años y es el emblema que demuestra la constancia, estabilidad y calidad de su marca.
Tres años después, los empresariosabrieron el Restaurante Antigua en la misma ciudad. Pero no han parado. Con la apertura del local Madame Blac incursionaron en un concepto innovador: una tienda de regalos y decoración que, además, es una pastelería. Espacio construido para que los visitantes tomen una merienda o lleven a sus reuniones comida lista.
Con el objetivo final de vender franquicias, nació a mediados de 2011, tambiénen Caracas, Caffe Mokambo, una versión más pequeña de los dos primeros establecimientos (Mokambo y Antigua) y que en pocos meses ya tendrá una réplica en el país vecino.
Con todo lo anterior, tenemos la idea del talante de este equipo que llegó a Bogotá con pasos grandes. A mediados de 2012, abrirá en Bogotá una casa de cultura gastronómica. ¿Cuáles son sus premisas? Ana Belén asume la vocería ynos cuenta:
1. Trabajar en equipo desde el comienzo
“Somos un grupo de tres chefs. Florencia trabaja en pastelería, Paul y yo en la parte salada. Es importante esto porque realmente el menú está hecho entre los tres y esa es la intención en el restaurante nuevo”.
2. Definir un concepto
“El tipo de cocina que haremos será cocina de autor con tendencia mediterránea. Nos gusta usar productos muyfrescos, de muy buena calidad pero no somos de preparaciones muy rebuscadas, utilizamos técnicas de vanguardia y seguimos las nuevas tendencia, pero nunca disfrazando el producto principal quien es el protagonista por su sabor, calidad y procedencia”
. 3. Integrar productos locales
“Pretendemos incluir en nuestra despensa productos típicos colombianos y latinoamericanos. Nuestros restaurantes sedistinguen por eso y también por los detalles. Hacemos que el cliente viva un momento inolvidable lleno de detalles. Que sea una experiencia completa de principio a fin. Nuestra intención es complementar la oferta bogotana".
4. Entender al comensal
“Pienso que una de las mejores armas que debe tener un chef o un restaurador es saber interpretar el mercado al cual está dirigiendo su negocio o sucomida. Nuestro grupo tiene varios años viviendo en Bogotá y, entre otras cosas, entendemos qué come el colombiano o qué espera encontrar en un restaurante citadino. Esto nos hace pensar en nuestro menú y, una vez abiertos, debemos estar muy atentos a la receptividad o no de los clientes para hacer las correcciones necesarias”.
5 .Diversificar y plantear nuevas metas
“Tenemos un ala importante...