gastronomia

Vocabulario básico de cocina
ADOBAR
Intoducir carne, pescado u otros alimentos crudos en una mezcla a base de especias, vinagre, vino, aceite, sal... con el fin de que ablande y coja un sabor especial o también para conservarlo.

ALBÓNDIGA
Bola de masa picada de carne o de pescado que se une o liga con pan rallado, huevo fresco y especias.

ALCAPARRA
Botón o capullo de la planta delmismo nombre, que se conserva en vinagre y sal.

ALIÑAR
Aderezar o sazonar con sal, aceite, limón... un plato ya preparado

ALMÍBAR
Jarabe de consistencia diversa que se origina al cocer agua con azúcar. Se suele aromatizar con cáscara de naranja o limón
En función de la saturación de azúcar y del tiempo de cocción conseguiremos: jarabe o sirope (el más líquido), punto de hebra (al dejar caeruna gotita entre los dedos y separarlos, se forman hilos o hebras), punto de bola (al coger una gota entre los dedos forma una bola) y por último, caramelo, de consistencia dura y quebradiza.

AMASAR
Trabajar una masa cofeccionada con harina, algún líquido y/o huevos con las manos para darle cohesión y elasticidad.

ANCHOA
Lomos de boquerón curados en salmuera y envasados en aceite.APERITIVO
Pequeña cantidad de comida o bebida que se toma antes de las comidas.

AROMATIZAR
Perfumar una preparación culinaria con hierbas aromáticas o con licores.

ASAR
Cocer un alimento en el horno o en la parrilla previamente bañado en grasa, aceite u otro líquido.

ASUSTAR
Por ejemplo, las alubias. Consiste en parar de golpe la cocción, generalmente añadiendo agua fría.

BAÑAR
Cubrirtotalmente un alimento con una salsa o caldo. También se le da a esta operación el nombre de “napar”

BAÑO MARÍA
Introducir en un recipiente amplio con agua hirviendo, otro recipiente con el alimento que deseamos cocinar para calentarlo o cocerlo suavemente.

BATIR A PUNTO DE NIEVE
Batir claras de huevo hasta que se ponen blancas y consistentes.

BATIDO
Bebida que se prepara con labatidora, triturando frutas solas o con leche u otros líquidos o dulces.

BIZCOCHO
Masa esponjosa a base de huevos, azúcar, harina y a veces leche o yogur, que se cuece en el horno.

BLANQUEAR
Sumergir un alimento en agua hirviendo para que reduzca su color, sabor o dureza.

BLONDA
Encaje de tela o papel sobre el que se presentan las tartas o pasteles.

BRASEAR (o pochar)
Cocer con muy pocolíquido o en su propio jugo un alimento, tapado y a baja temperatura.

BRUNOISE
Forma de cortar las hortalizas en pequeños cuadritos.

BUDIN (o pudin)
Alimento (carne, pescado, verdura o miga de pan) troceado y mezclado con huevos batidos que se cuece al baño maría y se acompaña de una salsa. Pueden ser dulces o salados.

BUÑUELO
Masa de harina y otros alimentos que se fríe en aceite biencaliente. Pueden ser dulces o salados.

BURGOS (queso de)
Queso fresco de leche de oveja, blando, blanco y ligero.

CACILLO
Utensilio que se usa para servir la sopa o comidas con líquido.

CALDERETA
Guiso que puede ser de pescado y marisco o carne, con aceite, cebolla, pimientos, vino y tomate. Recibe el nombre del recipiente donde se cocinaba.

CALDO
Líquido resultante de cocer en aguacarnes o pescados con hortalizas y hierbas aromáticas.

CALDO CORTO
Elaborados con despojos de pescados y mariscos cocidos con cebolla, zanahoria, hierbas aromáticas como apio o perejil y vino blanco.

CANELÓN
Trozo de pasta rectangular que se enrolla como un tubo, se rellena con picadillos diversos y se napa con salsa.

CARQUIÑOLIS
Pastitas duras a base de harina, azúcar, huevos yalmendras enteras sin pelar, típicas de Cataluña y Valencia.

CARRILLERA
Carne muy suave y melosa que se saca de los carrillos o mejillas de los animales.

CÁSCARA
Cubierta exterior no comestible de algunos frutos.

CEBOLLETA
Cebollas pequeñas y tiernas.

CECINA
Carne magra, generalmente de vacuno salada y curada al aire o al humo, típica de León.

COBERTURA
Baño de chocolate, azúcar,...