gastronomia

Letra "A" 

- A fuego lento 
Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. 

- A la parrilla 
Cocer con calor indirecto en una superficie sólida. 

- A punto 
Cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento. 

- Abocado 
Vino ni seco ni dulce, pero agradable por su suavidad. 

- Abrelatas 
Hay modelos manuales, para fijar a la pared yeléctricos.

Los de mariposa son los más eficaces, además son más baratos y caben en cualquier cajón.

Los abrelatas montados en la pared sostienen el borde del bote mientras la cuchilla gira.

Los abrelatas eléctricos son los más rápidos y más fáciles de usar, pero conviene tener otro manual, por si hay apagón.

Deben lavarse en cuanto se usan. 

- Abrillantar 
Dar brillo a pasteles o a otrospreparados culinarios por medio de jalea, gelatina, mantequilla clarificada o yema de huevo. 

- Acanalar 
Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. 

- Acaramelar 
Hierva el azúcar o el almíbar hasta que tenga un color pardo dorado.

El caramelo se usa para cubrir los moldes de los búdines y flanes.

Con este término se indica también otra operación:

espolvoree unbudin con azúcar y páselo por el grill de manera que el azúcar se funda y cubra el caramelo dulce. 

- Acebuche 
Prcocedente del árabe, significa olivo silvestre.

- Aceite de Oliva 
Es una mezcla de aceite de oliva refinado y vírgen, su acidez no es superior a 1,5 g por 100 g. 

- Aceite de Oliva Refinado 
Aceite de oliva obtenido por el refinado de aceites de oliva vírgenes, cuya acidezno será superior de 0,5 g por 100 g. 

- Aceite de Oliva Virgen 
Aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 2 g por cada 100 g. Es un aceite extraordinario, pero no tiene la misma calidad que el aceite de oliva virgen extra. 

- Aceite de Oliva Virgen Corriente 
Aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 3,3 g por cada 100 g. Sólo se comercializa al por mayor. 

- Aceite de OlivaVirgen Extra 
Aceite de oliva virgen cuya acidez no supera 1 g por cada 100 g. Es la mejor calidad. 

- Aceite de Oliva Virgen Lampante 
Aceite de oliva virgen cuya acidez es superior a 3,3 g por cada 100 g. Sólo se comercializa al por mayor.
- Aceite de Orujo de Oliva 
Se obtiene al mezclar el aceite de orujo refinado con aceites de oliva vírgenes, ya que el primero carece de sabor, olor ycolor. De los tres tipos de aceite de orujo, el único que se permite vender al público es este. 

- Aceite de Orujo de Oliva Crudo 
Aceite que se obtiene mediante el tratamiento del orujo de la oliva, que es una pasta que se obtiene durante el proceso de elaboración. Este aceite no es comestible. 

- Aceite de Orujo de Oliva Refinado 
Se obtiene al refinar el aceite de oliva de orujo crudo. Esteaceite carece de olor, sabor y color. 

- Aceituna 
La aceituna es el fruto del olivo, florece en primavera y va madurando hasta principios del invierno en que se recolecta. La recolecta se puede hacer a mano, a este procedimiento se le denomina "ordeño", o también se puede recoletar golpeando el árbol con varas, lo que recibe el nombre de "vareo". Después de la recolecta la aceituan setransporta a la "almazara". 

- Acerbo 
Vino áspero por uvas inmaduras. 

- Aderezar 
Sazonar una comida para darle mejor sabor. 

- Aderezar 
Sazonar 

- Adobar 
Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón o vinagre, cebollas, zanahorias, perejil y especias. 

- Adobo 
Líquido aromático y acídulo, cocido o crudo, con el que se impregnan lascomidas (carnes o pescados) para conservarlas, ablandarlas o darles sabor antes de la cocción.

El adobo se puede usar como base para salsas. 

- Adornar 
Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista. 

- Afrutado 
Vino con agradable olor a uva. 

- Agarrarse 
Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal...