Gastronomia





Materia: Cocina Mexicana. YUCATÁN
Receta: Recado de cochinita o colorado.
Chef Bertha Jimenez
INGREDIENTES
CANTIDAD
dientes de ajo asados
cebolla asada
Raja de canela asada
Pimienta negra entera
Achiote en barra
Comino asado
Clavo asado
Chile seco molido
Orégano
Jugo de naranja agria
Aceite
Licor de anis
4 pzas
1/2pza
1 pieza
8pzas
200gr
1/2cda.
4pzas
5 gr.4cdas.
1 taza
2cdas.
80ml

PREPARACIÓN
1. Todos los ingredientes se muelen en licuadora









OBSERVACIONES: el recado es el adobo necesario para la preparación de la cochinita pibil o el pollo pibil, según sea el caso.

















Materia: Cocina Mexicana. YUCATÁN
Receta: Cochinita pibil
Chef Bertha Jimenez
INGREDIENTES
CANTIDAD
Pulpa de cerdo
Cabeza decerdo
Recado para cochinita
Hojas de plátano
Escabeche blanco
Jugo de naranjas agrias
Aceite
sal

ESCABECHE:
Cebolla morada fileteada
Vinagre de manzana
Chiles manzano fileteados
Orégano
Jugo de limón
Sal
Pimienta

3 kg.
1/4pza
1receta
7 piezas
2 tazas
1 taza
1 cda.



½ kg
100ml
2 piezas
1/2cda
3pzas.
c/s
c/s

PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes.2. Asar las hojas de platano y dejar en agua
3. La carne se marina en la mezcla que resulta de los ingredientes.
4. Posteriormente envolver en las hojas de plátano y sellar perfectamente para que no se escapen los jugos y vapores.
5. Por ultimo hornear por 3 horas.
6. Cuando este listo servir caliente y acompañar con el escabeche blanco de cebollas y chile.

ESCABECHE:
1. En un bowl secoloca la cebolla y los chiles.
2. Posteriormente se agregan los demás ingredientes; se sazona.
3. Se deja reposar antes de servir.








Materia: Cocina Mexicana. YUCATAN
Receta: Sopa de lima.
Chef Bertha Jimenez
INGREDIENTES
CANTIDAD
Pechugas de pollo
Cebolla pequeña cortada en dos
Diente de ajo
Tallo de apio
Jitomates picados
Cebolla morada rebanada
Pimiento morrón picadoTortillas en juliana frita
Limas
Rama de cilantro
Manteca
Sal
Pimienta
2pzas
1pza
1pza
1pza
2pza
¼ pza
1pza.
5pzas
3pza
1pza
c/s
c/s
c/s

PREPARACIÓN
1. Cocer las pechugas de pollo con la cebolla, el ajo, el apio, sal y pimienta.
2. Retirar la espuma para obtener un caldo transparente.
3. Una vez las pechugas cocidas sacar del caldo, deshebrar, colar el caldo yreservar.
4. En una cazuela con un poco de manteca freír el pimiento, los jitomates y la cebolla morada. Revolver constantemente, incorporar el fondo de pollo, sal y pimienta,
5. Cortar dos limas y exprimir directamente en la cazuela del caldo. Y agregar las cáscaras. Dejar que el caldo se cocine unos minutos mas y retirar las cáscaras.
6. Para servir colocar las frituras sobre un plato sopero, seguidoel pollo y la sopa y por ultimo decorar con dos rebanadas delgadas de lima.


















Materia: Cocina Mexicana. YUCATAN
Receta: Chiles xcatiks rellenos de cazón.
Chef Bertha Jimenez
INGREDIENTES
CANTIDAD
Cazón
Ramas de epazote
Cebolla grande asada
Dientes de ajo asados
Pimienta negra
Chiles güeros xcatiks asados, pelados y remojados en agua con
Diente de ajoblanqueado
sal

RELLENO:
Aceite de oliva
Cebolla finamente picada
Jitomate picado
Aceitunas picadas
Alcaparras picadas
Clavo de olor
Pimienta gorda molida
Raja de canela
Sal

VINAGRETA:
Aceite de oliva
Diente de ajo
Cebolla finamente rebanada
Vinagre de vino
Pimienta negra
Raja de canela
Rama de tomillo
Rama de mejorana
Hoja de laurel
Rama de perejil
Orégano
Sal500grs
3pzas
1/2pza
4pzas
1/2cdita
8pzas

1pza
c/s


70 ml
1pza
1/2pza
1pza
¼ taza
1pza
¼ cdita
¼ pza
c/s


2cdas
1pza
½ pza
½ taza
¼ cda
1/4pzas
1 pza
1 pza
1 pza
2pzas
¼ cdita
c/s





PREPARACIÓN
1. Cocer el cazón en agua con cebolla, epazote, ajo y pimienta 20 minutos y enfriar y desmenuzar.
2. freír en el aceite el ajo a que dore, retirar.
3. Saltear ahí...