GASTRONOMIA

VAJILLA
A este grupo pertenecen los elementos donde se les sirven los alimentos a los clientes, la encontramos fabricadas de diferentes tipos de materiales como son cerámica,porcelana, pedernal, barro, etc., y de varias formas y tamaños. 

Esta clasificada en platos hondos, platos pandos, tazas y otros elementos:
Plato Hondo:
Bowl: utilizado para elservicio de pastas, ensaladas, entre otros.

Tazas:
Taza de sopa: las hay con asas, para el servicio de consomés y sin ellas para el servicio de cremas y sopas especiales, tiene300 cc de capacidad.


Taza bebida caliente: para el servicio del café, chocolate y té.

Taza para el tinto: su uso exclusivo es para el servicio de la bebida de la cual tomó sunombre.


Platos Pandos:
Plato base: se utiliza como decoración de la mesa, recibe los platos, mide 31 centímetros de diámetro.




Plato estándar, llano o fuerte, sesirven los alimentos principales como cárnicos, harinaceos y vegetales, su medida es de 25 cm de diámetro.




Plato medio: para el servicio de postres y entradas, su tamaño es de18 cm de diámetro.





Plato tortero: mide 17 cm de diámetro, se utiliza como base para las tazas de sopa y en los establecimientos que no cuentan con el plato del pan tieneeste uso.


Plato para pan, es más pequeño que el tortero, se utiliza para colocar el pan que acompaña el menú, tiene 14 cms de diámetro.





Plato base para la taza debebida caliente: diámetro de 14 cms, cuenta con un aro en el centro para sostener la taza. 

Plato base para la taza del tinto: igual que el anterior cuenta con un aro en el centropara sostener la taza, su diámetro es de 10 cms.




Plato mantequillero: se utiliza para el servicio de la mantequilla y/o mermelada, su tamaño es de 8 cm de diámetro.