Gastronomia

Fecha: 21 de junio de 2011
Actividad: Semana 1
Tutora: luz Nancy Salazar medina
Nombre de Aprendiz: Adriana Villada
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.Fortalecimiento conceptual:

1. Mencione los hábitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina.

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en lapresentación personal de trabajadores en cocina.

3. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeracióncon el método de congelación?

5. Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Solución:

1 Los hábitos que se deben adquirir para asegurar unabuena higiene en la cocina son:

* Comprar con confianza.
.* No romper la cadena de frio de los alimentos.
* .mantener la nevera en óptimas condiciones para conservar la calidad de los alimentos..* Limpiar, envasar y etiquetar los alimentos antes de colocarlos en el congelador.
* Descongelar en el frigorífico y nunca volver a congelar.
*.higienizar los alimentos no cocinados puesto queun alimento fresco no quiere decir que esté limpio.
* La cocción de los alimentos es el tratamiento más eficaz contra los gérmenes.
* evitar la contaminación cruzada.
* Las manos del manipuladorde alimentos son un utensilio más.
* disponer y mantener la cocina en óptimas condiciones de higiene.

2 los tres punto de la presentación personal de los trabajadores en la cocina
Son:* Tener carne de manipulación de alimento
* Si el empleado de cocina tiene una lesión en la piel que tiene contacto directo o indirecto con los alimentos debe cubrírsela después del tratamientooportuno con un vendaje impermeable.
*no usar anillos , cadenas , relojes aros, por qué se pueden caer en los alimentos en el momento de la preparación y sería un vínculo de contaminación.

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