GASTRONOMIA

GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA (del griego γαστρονομία) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. 
GASTRÓNOMO es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo deestudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a lapersona que lo práctica y que lo disfruta. Eso es para mí la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosaactividad.
REGÍMENES DE LA GASTRONOMÍA:
•GASTRONOMÍA VEGETARIANA es aquella que utiliza ingredientes que cumplen los criterios vegetarianos, excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal. Para el ovolactovegetarianismo (el tipo más común de vegetarianismo de Occidente) están permitidos los huevos y los productos lácteos, tales como la leche y el queso. Las formas más estrictas devegetarianismo son el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo los productos lácteos y la miel, e incluso algunos azúcares refinados que se filtran y blanquean con carbón de hueso.
Los alimentos vegetarianos pueden clasificarse en varios tipos:
Los tradicionales que siempre han sido vegetarianos: cereales, frutas, verduras, frutos secos, etcétera;Productos de soja, incluyendo el tofu y el tempeh, que son fuentes comunes de proteína;
Proteína vegetal texturizada, hecha de harina vegetal desgrasada, incluida a menudo en receta de chili y hamburguesa en lugar de la carne picada;
Sucedáneos de carne, que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne y se emplean con frecuencia en recetas que tradicionalmente contienen carne;
Sucedáneos dehuevo y lácteos destinados a los veganos.

INGREDIENTES USADOS EN LA COSINA VEGETARIANA:
Los alimentos normalmente considerados adecuados para todos los tipos de cocina vegetariana incluyen:
Cereales: maíz, cáñamo, maíz dulce, trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo, avena, centeno, triticale, alforfón, fonio, quinoa, y productos derivados como la harina (masa, pan, pasta, repostería).Verduras (frescas o encurtida) y setas (aunque algunos vegetarianos indios estrictos no las comen), y productos derivados como el aceite vegetal.
Frutas (frescas o secas).
Legumbres: judías (incluyendo la soja y los productos derivados como el tempeh, el tofu, la leche de soja y la proteína de soja texturizada), garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes.
Frutos secos.
Especias y hiervas.
Otros alimentoscomo algas (aunque algunos vegetarianos estrictos las consideran no comestibles por la misma razón que otros la consideran no kosher: la posibilidad de que diversos animales diminutos puedan estar adheridos a ellas).
Los alimentos disponibles para diversos tipos de cocina vegetariana son:
Productos lácteos: leche, mantequilla, queso (excepto aquél que contenga cuajo de origenanimal), yogur (excepto el elaborado con gelatina), etcétera — no consumidos por veganos y ovo vegetarianos puros.
Huevos — no consumidos por veganos y lacto vegetarianos puros.
Miel — no consumida por la mayoría de los veganos.

GASTRONOMIA VEGANA:
Se excluyen los ingredientes de origen animal: carnes de todo tipo, lácteos, huevos, gelatinas, miel.
Es una gastronomía diseñada en base el respeto por la vida de...