GASTRONOMIA

2. EL BOOM GASTRONÓMICO
La comida peruana se ha ido consolidando con el transcurrir del tiempo como una de las más exquisitas y variadas del mundo. Empresarios, periodistas y turistas extranjeros nosolo llegan al Perú para disfrutar de sus atractivos turísticos sino también de su cocina.
Es por ello que en los últimos años el Perú entero vive bajo el son de un increíble boom gastronómico.Como lo han puesto sobre la mesa los críticos, cocineros y analistas más reputados, este fenómeno culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el desarrollo económicoinclusivo del Perú y para reafirmar nuestra identidad cultural
3. ANTECEDENTES DEL EL BOOM GASTRONÓMICO
Hace unos quince años la cocina peruana era una ilustre desconocida en el mundo. Sólo era apreciadapor un puñado de cronistas gastronómicos y de turistas sibaritas que visitaban el Perú en busca de la sazón peruana. En grandes ciudades como San Francisco, París, Madrid o Buenos Aires había algunosrestaurantes peruanos, pero estaban orientados principalmente a menoscabar la melancolía gastronómica de la colonia peruana. Este panorama ha comenzado a cambiar y en forma radical. La proyeccióninternacional de nuestra culinaria toma cada vez más vuelo y se sirve en aviones y trenes de lujo, es elogiada en los principales periódicos, como The New York Times, Le Monde o El País, se lee en lasmás respetadas publicaciones de culinaria gourmet y pasea sus aromas por festivales internacionales y programas de la televisión internacional.
Esta carrera gastronómica que hoy rompe récords empezóen Chile. Al respecto, Emilio Peschiera, de “El Otro Sitio”, precursor de la presencia de la comida peruana en Chile, estima que en los últimos diez años el número de restaurantes peruanos enSantiago supera ya los cincuenta. El restaurante “Astrid & Gastón” ha sido reiteradamente seleccionado como el mejor de la capital mapochina. Esa sabrosa debilidad que ha saciado apetitos también es...