gastronomia

*MOLE NEGRO*


Ingredientes:
pollo partidos en piezas
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
250 gramos de chile ancho
250 gramos de chile morita
250 gramos de chile mulato
250 gramos de chile pasilla mexicano
2 tortillas quemadas
las semillas de los chiles
manteca de cerdo
2 cebollas grandes rebanadas
1 cabeza de ajo grande
2 plátanos machos pelados
300 gramos de pan 100 gramosde ajonjolí tostado
100 gramos de cacahuates tostados
150 gramos de almendras
100 gramos de pepita
100 gramos de pasitas
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de anís
1 pizca de cominos
5 clavos de olor
5 pimientas gordas
250 gramos de chocolate
sal al gusto






Preparación:
Se pone a cocer el pollo conagua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas, Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas
Semuelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla el caldo donde se coció el pollo y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneandofrecuentemente para que no se pegue. Se añaden las piezas de pollo y se deja hervir 15 minutos más

Presentación:
Se sirve en un plato el mole, acompañado de arroz rojo y tortillas





*ARROZ BLANCO*

Ingredientes:
250 gramos de arroz
3-4 dientes de ajo
1 cebolla
Agua
Chicharos
Zanahoria
Aceite
Sal

Preparación:
En una cacerola medimos 2 partes de agua por cada 1 de arrozLicuar ajo, cebolla y sal con un poco de agua y reservar
En la cacerola freír el arroz e incorporar la mezcla hecha con los otros ingredientes y dejar aproximadamente 20 min en fuego lento y sin estas moviendo constantemente

Presentación:
El arroz prácticamente se puede acompañar de cualquier platillo


*MOLE VERDE*

Ingredientes:
1 pollo en piezas o carne de cerdo
1 puño depepita verde
3 hojas de lechuga
4 hojas de rábano
1 chile poblano
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 puño de cacahuates
6 tomates verdes (tomatillo)
Chile serrano al gusto
1/4 de ramo de cilantro
1/4 de ramo de perejil
2 hojas de epazote
2 rabos de cebolla

Preparación:
 En una cazuela freímos la carne en poco aceite ya o ya sea pollo
Sacamos la carne y apartamos.
Freímos enla misma cazuela las pepitas y el cacahuate. Licuamos las pepitas, cacahuates y todas las hojas, tomates, cebolla y ajo. Ponemos de nuevo la carne en la olla, agregamos la salsa, dejamos hervir a fuego lento, si es necesario agregamos caldo de pollo y sazonamos. Checar que la carne esté completamente cocida. Servir con arroz blanco.

*SALPICON DE RES*
Ingredientes:
3/4 de kilo de falda de res1/2 cebolla mediana entera y una cebolla entera en rebanadas finas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
3 tomates rojos medianos picados
1 lechuga romana cortada en tiritas
1 aguacate en rebanadas

PREPARACION: Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua yla media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas
PRESENTACION: Coloca las rebanadas de aguacate encima de la...