gastronomia


El Equipo Mayor Y Menor En La Cocina

Equipo Mayor:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que seconvertirán en platillos del menú.
Equipo Menor :
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificarlos diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú
.

El equipo de cocina se clasifica en:
Equipo mayor:Equipo de cocción
:son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos

de cocción.
Equipo de conservación:
La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen

estado la materiaperecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de uso diario a unatemperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperaturanegativa.
Equipo de apoyo:
En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitarla producción.
Equipo rodante:
Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza,

plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporteahorrándose espacios.
Equipo eléctrico:
Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempode preparación.
Equipo de medición:
Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr ungramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversos platillos.Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y procesamiento de losalimentos, de acuerdo al menú y recetario base.
Equipo menor:Utensilios:
Son aquellosinstrumentos normalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina.
Batería de cocina:
Conjunto de moldes u ollas que se utilizan en la preparación y en la cocción.
Descripción Del Tipo Y Función Del Equipo Mayor Y Menor Para La Preparación De Alimentos Y Bebidas Equipo Mayor
Equipo de CocciónNombre Característica Función Imagen
Asadores
Existen dos clases deasadores:Los de gas y losde carbón vegetal.
Tienen parrillas para marcado,Frente, costados y charolaen acero inoxidableCocinar los alimentoslentamente
Estufas (industriales,comerciales)
Industrial:
cuatro o másquemadores, aceroinoxidable, cuenta conhorno, grill, y enocasiones freidora.Convencional: esta solocuenta con losquemadores y un horno.Puede funcionar por medio de la combustióno,modernamente, por electricidadEs un aparato destinado acalentar los alimentos
Freidoras
Las freidoras cuentan conun cestillo para sacar losalimentos del aceite yescurrirlos. Controles detemperatura mecánicos oelectrónicosFormar en los alimentosuna capa crujiente
Horno
Dispositivo que generacalor y que lo mantienedentro de uncompartimiento cerrado,es cuadrado y en suinterior contienes por logeneral dosrejas de metalCocinar, calentar o secar alimentos
Plancha
Placa de metal, adiferencia de la parrilla,en la plancha losalimentos no tocan elfuego.Distribuye el calor sobrelos alimentos y se vancocinando, esta técnica seemplea en cualquier tipode carne
Salamandra
Maquina o aparato queirradia calor de formaconstanteSe emplea para calentar ingredientes cocinados, o bien para tostar, dorarogratinar ciertos productos
Marmita
Olla de metal grande contapadera, equipada para procesos que requierancalentamientoCalentar alimentos engrandes cantidades.
Campana:
Una campana extractora, denominada comúnmente campana, es un aparato que tiene un ventilador (extractor) que cuelga dentro de la campana, donde la antes mencionada está encima de la estufa, yse utiliza para eliminar la grasa en...