Gastronomia
Páginas: 2 (481 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2013
Calorimetría
La calorimetría indirecta mide el gasto energético, es decir, la energía que el cuerpo necesita para mantener su peso y realizar sus funciones, y las necesidades nutricionales decada persona.
Esta energía procede de las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos o nutrientes.
El gasto de energía se determina a partir del intercambio de gases: consumo de oxígeno(O2) y producción de dióxido de carbono (CO2).
Todos los alimentos tienen un efecto térmico, ya que se requiere energía para digerir, absorber y metabolizar los nutrientes.
La energía química de unnutriente se obtiene después de su completa oxidación. Esto es cierto para las grasas y los carbohidratos (azúcares). En la oxidación de las proteínas, éstas no pueden ser aprovechadas totalmente,siendo eliminada una parte en forma de nitrógeno ureico. Por eso para completar el estudio es necesario contar con el valor del nitrógeno ureico en orina de 24 horas.
En el estudio también se obtiene elCociente Respiratorio (RQ), que relaciona el consumo de oxígeno (O2) y la relación de dióxido de carbono (CO2), y que en condiciones estables refleja los nutrientes que están siendo utilizados por lascélulas para obtener energía.
Ecuaciones Predictivas
Son los métodos más comúnmente usados para determinar el gasto energético en la unidad
de cuidado intensivo, ya que han demostrado ser lasmás convenientes por la facilidad
de su uso y su muy bajo costo.
Los componentes para su uso se obtienen de los datos clínicos del paciente. Existen múltiples ecuaciones de evaluación como son:Ireton- Jones , Swinamer , Frankenfield y Harris Benedict, entre otros. Esta última se expone como referencia del presente estudio. Desarrollada por Harris y Benedict, es la más usada y mencionada técnicapara valorar el gasto energético. Se desarrollo para establecer una estandarización de línea de base, comparando el gasto energético basal de individuos con diferentes estados patológicos....
La calorimetría indirecta mide el gasto energético, es decir, la energía que el cuerpo necesita para mantener su peso y realizar sus funciones, y las necesidades nutricionales decada persona.
Esta energía procede de las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos o nutrientes.
El gasto de energía se determina a partir del intercambio de gases: consumo de oxígeno(O2) y producción de dióxido de carbono (CO2).
Todos los alimentos tienen un efecto térmico, ya que se requiere energía para digerir, absorber y metabolizar los nutrientes.
La energía química de unnutriente se obtiene después de su completa oxidación. Esto es cierto para las grasas y los carbohidratos (azúcares). En la oxidación de las proteínas, éstas no pueden ser aprovechadas totalmente,siendo eliminada una parte en forma de nitrógeno ureico. Por eso para completar el estudio es necesario contar con el valor del nitrógeno ureico en orina de 24 horas.
En el estudio también se obtiene elCociente Respiratorio (RQ), que relaciona el consumo de oxígeno (O2) y la relación de dióxido de carbono (CO2), y que en condiciones estables refleja los nutrientes que están siendo utilizados por lascélulas para obtener energía.
Ecuaciones Predictivas
Son los métodos más comúnmente usados para determinar el gasto energético en la unidad
de cuidado intensivo, ya que han demostrado ser lasmás convenientes por la facilidad
de su uso y su muy bajo costo.
Los componentes para su uso se obtienen de los datos clínicos del paciente. Existen múltiples ecuaciones de evaluación como son:Ireton- Jones , Swinamer , Frankenfield y Harris Benedict, entre otros. Esta última se expone como referencia del presente estudio. Desarrollada por Harris y Benedict, es la más usada y mencionada técnicapara valorar el gasto energético. Se desarrollo para establecer una estandarización de línea de base, comparando el gasto energético basal de individuos con diferentes estados patológicos....
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