gastronomia

La sopa teóloga es una preparación culinaria emblemática de los Moche, ciudad cercana a la ciudad de Trujillo, se cuenta que esta tiene sus orígenes en una sopa española de la Edad Media y que en la actualidad se prepara con el pavo que se cría en la región. Esta receta de cocina se suele preparar para celebrar el Domingo de Ramos.
Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina en presas
*Unataza de caldo
*Cuatro panes
*Tres cucharaditas de ajo molido
*Cien gramos de queso fresco
*Tres ramitas de huacatay picaditas
*Tres ramitas de hierbabuena picaditas
*Tres ramitas de perejil picaditas
*Tres zanahorias
*Dos cebollas
*Dos panes
*Una cucharada de aceite
*Cuatro huevos duros
*Diez aceitunas
*Sal, pimienta y orégano al gusto

Sopa teóloga

Preparación

Cocinamos laspresas de gallina con media cebolla, una rama de huacatay, sal y pimienta, para que el caldo quede bien sustancioso se comienza la cocción de la gallina con el agua fría. Una vez cocidas, colar y reservar el caldo, en el cual remojaremos el pan hasta que se deshaga.

Preparamos un aderezo con la cebolla restante, agregamos las presas de gallina, luego incorporamos las aceitunas, los huevos durosen rodajas y el pan remojado. Vaciamos en una sopera.

En otra cacerola se fríen se fríen los ajos, hierbabuena, perejil picado y agregamos el orégano y el queso desmenuzado y verter encima el caldo, dejamos hervir durante ocho minutos, al final unimos ambas preparaciones.
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Es una sopa tradicional de la región de La Libertad, que se acostumbra a comer en semana santa, especialmente el Domingo de Ramos.
La sopa teóloga, junto con la sopa shambar, son las más populares y tradicionales de la región. Ha sido reconocida por el gobierno regional, como plato típico del distrito de Moche. Con esta medida se busca preservar su origen yautenticidad, que incluyen el proceso de preparación y presentación.
Una de las versiónes de su origen, menciona que los monjes trujillanos son los responsables de la creación de la sopa teóloga. Surgió como resultado de los productos y alimentos sobrantes que los feligreses llevaban al convento, para agregarlos al caldo de gallina o pavo que se preparaba allí.
Los sacerdotes españoles que hacíanel caldo, le agregaban elementos propios de su comida española, dando como resultado una fusión.
Algunas de las primeras referencias de la sopa teóloga se remontan al siglo XIX, y fuerón hechas por viajeros y costumbristas de la época.
En la comedia costumbrista y satírica “Frutos de la educación”, de Felipe Pardo y Aliaga de 1829, se describe un banquete de la época de la siguiente manera:“Lleno hasta el borde me sirve,
Un plato de sopa.
¿Tanto marqués?
Coma usted amigo,
que está delicioso el caldo,
Y puede esta sopa teóloga,
Presentarse a un soberano”.
El escritor trujillano Fernando Caso, que vivió entre 1828 y 1881, escribió sobre este plato, en un banquete que se realizó en el siglo XIX: “Sobre el inmenso fogón, reposaba por un lado la buena sopa teóloga, bajo cuyasrebanadas de pan mantecoso, bullían hígados, mollejas, corazones y huevecillos en confusión amigable”.
El tradicionalista Ricardo Palma, en su obra “Tradiciones peruanas”, en el tema “Agustinos y franciscanos”, narró que las desavenencias y disputas eran tantas entre agustinos y franciscanos, que a solicitud del Virrey, los curas dominicos dieron un banquete para la reconciliación, en donde sesirvieron los mejores potajes, y entre ellos estuvo la sopa teóloga. Según el relato de Ricardo Palma, la creación de esta sopa correspondió a los teólogos dominicos.
Existen investigadores que sostienen que la sopa teóloga tiene su origen en la cultura Moche. El plato era en esa época una especie de pepián de maíz cancha, tostado y molido, cuyo caldo se preparaba con aves marinas.
En la época...