Gastronomia

GASTRONOMIA
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).
Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia[->0]. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario[->1] y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dichadisciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida[->2].

Historia
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX[->3],incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
Gastronomías por tipología
Régimen
· Gastronomía vegetariana[->4]
· Gastronomía naturista
· Gastronomía macrobiótica[->5]
· Gastronomía frugívora[->6]
· Gastronomía internacional
· Gastronomía creativa
· Gastronomía caseraÉpocas
· Gastronomía de Navidad[->7]
· Gastronomía de Semana Santa[->8]
· Época colonial[->9]
Religión
· Gastronomía budista[->10]
· Gastronomía cristiana
· Gastronomía del Islam
· Gastronomía Judía
· Gastronomía rastafari
Corrientes
· Fast Food[->11]
· Slow Food[->12]
· Ecogastronomía[->13]
Enfermedades
· Gastronomía de diabéticos
· Ortorexia[->14]


HISTORIA DE LAGASTRONO
Referirnos a la historia[->15] de la gastronomía[->16] o alimentación[->17] revela la estrecha relación de ésta con la evolución[->18] del hombre[->19] en su proceso[->20] de civilización.
Nuestro trabajo[->21] toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos[->22] hasta fines de la edad moderna[->23] y la llegada de nuevas materias primasdesde América[->24]. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo[->25] y extinción de las sociedades[->26] en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comuniónentre ambos: cocinar con las herramientas[->27] nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura|
ANTES DEL FUEGO|materias primas|utensillos|desarrollo técnico|
|Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajesy caballos) y de pequeños animales[->28] también (lagartijas, erizos[->29], etc.).|Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.|Los alimentos seconsumían crudos.El secado se utilizaba ya en la prehistoria[->30] para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos[->31] de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto[->32].|

DESPUÉS DEL FUEGO|Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertosanimales (renos, perros[->33]).La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería[->34].La agricultura[->35], la domesticación de las plantas[->36], fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se...