Gastronomia

En el Distrito Federal se encuentra la capital de la República y los poderes federales, y por eso se le llama así; situado en el centro del país, limita al norte, este y oeste con el Estado de México y al sur con Morelos.

Por ser el centro y tener un lugar estratégico, tanto política como económicamente, llegan mercancías y productos de toda la República y el Extranjero. La mayoría de suextensión es urbana y sólo una pequeña zona es rural.

Una característica muy importante del Distrito Federal es la gran cantidad de mercados y tianguis, en donde encontramos todo tipo de productos y alimentos.

En primer lugar, no debe considerarse a esta entidad federativa con sus fronteras, que resultan artificiales, sino a la ciudad de México, que es toda la mancha urbana ubicada en elvalle del mismo nombre.

Nuestras antiguas costumbres culinarias de origen prehispánico, ya casi desaparecidas, corresponden a una región otrora lacustre. Los alimentos que este entorno ecológico proporcionaba eran pescados, aves acuáticas, diversos insectos y variados vegetales. El espectacular crecimiento de la capital del país, sobre todo durante el siglo XX, no se debe tanto a la condiciónprolífica de los capitalinos, sino a las migraciones provenientes de todas las provincias de la nación. Por ello, en la actualidad no es posible hablar de una cocina característica de la ciudad de México, pues aquí se reflejan las de todo el país.

Sí hay algunos platillos propios de esta urbe, pero son casos aislados los que no tienen una filiación provinciana; por ejemplo, las tortas detamal o las tortas compuestas, de las que ya hablamos.

Gastronomía

Tacos al pastor, Tacos sudados, Tacos de canasta, Tortas, Huitlacoche, Caldo de champiñones, Sopa de flor de calabaza, Conejo en pulque, Revoltijo, Peneques, Tortas de tamal, Caldo tlalpeño, Caldo Xochitl, Pambazos, Champurrado, Mole de olla, Chilaquiles, Ensalada de nopales, Sopa de fideo, Sopes, huaraches, gorditas,tlacoyos, quesadillas,

Postres: Arroz con leche, Cubiletes, Gorditas de la Villa, Alegrías, Merengues.

Bebidas: Atoles, Pulque, Aguas de frutas, Café de olla, Cerveza.

Antojitos: Sopes, quesadillas, tostadas, tlacoyos, huaraches, enchiladas. Tamales en hola de maíz: De salsa verde, mole, rajas con queso, de dulce. En hojas de plátano con carne de cerdo y de pollo. Tortas: De jamón, de queso,salchicha, huevo, queso de puerco, pierna, pastel de pollo y sus combinaciones. Taco placero (se compran en cualquier mercado) se combina con los siguientes elementos: Chicharrón, carnitas, barbacoa, consomé, nopalitos compuestos, verduras en escabeche, acociles, carpa, aguacate, cebollitas, etc.

Dulces: Fruta en almíbar y/ o cristalizadas: Camote, acitrón, cocada, tejocote, manzanas,pera, nopal, tuna, alegría (amaranto), pan de muerto, gorditas de la villa, nieves de infinidad de sabores, principalmente, frutas de temporada.

Dentro de lo mas relevante en la gastronomía se encuentra el HUITLACOCHE, hongo que se obtiene del maíz, el cual se pueden realizar varios alimentos, uno de ellos son las QUESADILLAS, en las siguientes imágenes mostramos la forma en que se obtiene elhuitlacoche.

Estas quesadillas se elaboran con tortillas de harina de maíz, para el relleno, se cocina el huitlacoche acompañado de jitomate, cebolla, chiles, entre otros.

Otra delicia culinaria que se caracteriza en el distrito federal es LA SOPA DE FLOR DE CALABAZA, esta se obtiene de la guía de calabaza, las flores de calabaza poseen abundante agua, muy poca grasa, son ricas en calcio yfosforo, tienen un alto contenido en vitamina C y acido fólico, estas se pueden comer crudas en ensaladas, cocidas al vapor, entre otras maneras mas.

En cuestión de Bebidas unas de ellas es el famoso CHAMPURRADO, sus principales ingredientes son: harina de maíz, agua, piloncillo ,chocolate y canela.

Otras de las bebidas tradicionales es el PULQUE procedimiento que se obtiene del maguey...