Gastronomia
Páginas: 5 (1215 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2011
Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital
INGLES I
GASTRONOMIA Y NUTRICIÓN
1° A
SEPTIEMBRE –DICIEMBRE 2011
INTRODUCCION ALA GASTRONOMIA
ENSAYO
MICHEL GUERARD, JEAN Y PIERRE TROISGOS
Michel Guérard nació en Vétheuil en 1933. Llegó a la cocina por vocación, hizo su aprendizaje en Mantes con Kléber Alix. Allí, se familiarizó con todas las disciplinas de la pastelería yde la cocina. Tras hacer el servicio militar en la marina, se une, en Paris, en 1955, a la brigada del Crillon donde llega a ser chef de pastelería y después chef de salsas. En 1958, queda primero en el concurso de Meilleur Ouvrier de France, en el apartado de pastelería. Profundiza sus conocimientos en Lucas Carton, Maxim’s… Después de pasar algunos años como chef de pastelería en el Lido,trabaja con Jean Delaveyne en el Camélia, en Bougival.
Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses (" Les frères Troisgros ") del Roanne (Loira). Hijos de Jan-Baptiste Troisgos. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisine.
MICHEL GUERARD:
Lo bueno de este Chef es que no se queda atrás en los movimientosculinarios, las recetas continúan pero cambia sus técnicas y diseños de montaje para innovar. De su cocina podemos decir que pone mucho énfasis en mantener los nutrientes de frutas y verduras resaltando el sabor de sus productos en novedosas preparaciones, de las cuales destaco las siguientes:
* Un huevo coque con caviar y consomé de ave. Un homenaje al saludable pollo servido con finastostadas
* La ensalada de Tomates, con arvejas o guisantes frescos a la albahaca. Una novedosa manera de presentar una sencilla ensalada.
* La isla flotante trufada. Michel toma el clásico postre francés y lo transforma en entrada, nadando bajo una sopa de arvejas y morillas rodeada de hierbas frescas además de la preciada trufa.
* Este ha sido su gran acierto bastante imitado,el Confit Byaldi. Es su versión de la clásicaratatouille pero cuidadosamente realizada. Verduras en rodajas (o vichy) ordenadas sobre placa, horneadas delicadamente con hierbas y aceite de oliva servidas con sus mismos jugos de cocción.
* Y si a muchos les recuerda el plato de la película del ratón cocinero Ratatouille, pues sí. Eso es lo que realizó Remy para deleitar al crítico. He aquí aquellapreparación.
JEAN Y PIERRE TROISGOS:
La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas.
En la actualidad, Michel Guérardcontinúa al mando de su restaurant y spa, cada vez con nuevas ideas por la senda de la alimentación saludable. Definitivamente su mensaje es que la comida sana no tiene por qué ser aburrida y solo centrada en lechugas… simplemente se necesitan ganas de atreverse e innovar los estándares para alcanzar aquellas revoluciones culinarias que perduran aun en estos días.
El chef Jean-Pierre
Desde1997 la escuela ha enseñado a más de 17.000 estudiantes los fundamentos de la cocina. El chef Jean-Pierre Escuela de Cocina ofrece clases de cocina para los estudiantes de todos los niveles y las personas que sólo quieren aprender a cocinar en un ambiente de diversión y relax y pasar una tarde muy divertida!Algunas de las clases más populares incluyen cocina para parejas, cena gourmet informal, lascomidas de la margen izquierda del río, platos italianos, y la famosa paella y clases Bouillabaise!
MICHAEL GUERARD:
Uno de los grandes chefs franceses pioneros en la nouvelle cuisine.
preocupación por la ingesta calórica en la cocina francesa.
Pero Guérard puso toda su experiencia y mentalidad en desarrollar tentadores menús, bautizando su nueva revolución como Cuisine Minceur....
INGLES I
GASTRONOMIA Y NUTRICIÓN
1° A
SEPTIEMBRE –DICIEMBRE 2011
INTRODUCCION ALA GASTRONOMIA
ENSAYO
MICHEL GUERARD, JEAN Y PIERRE TROISGOS
Michel Guérard nació en Vétheuil en 1933. Llegó a la cocina por vocación, hizo su aprendizaje en Mantes con Kléber Alix. Allí, se familiarizó con todas las disciplinas de la pastelería yde la cocina. Tras hacer el servicio militar en la marina, se une, en Paris, en 1955, a la brigada del Crillon donde llega a ser chef de pastelería y después chef de salsas. En 1958, queda primero en el concurso de Meilleur Ouvrier de France, en el apartado de pastelería. Profundiza sus conocimientos en Lucas Carton, Maxim’s… Después de pasar algunos años como chef de pastelería en el Lido,trabaja con Jean Delaveyne en el Camélia, en Bougival.
Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinastía de cocineros franceses (" Les frères Troisgros ") del Roanne (Loira). Hijos de Jan-Baptiste Troisgos. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisine.
MICHEL GUERARD:
Lo bueno de este Chef es que no se queda atrás en los movimientosculinarios, las recetas continúan pero cambia sus técnicas y diseños de montaje para innovar. De su cocina podemos decir que pone mucho énfasis en mantener los nutrientes de frutas y verduras resaltando el sabor de sus productos en novedosas preparaciones, de las cuales destaco las siguientes:
* Un huevo coque con caviar y consomé de ave. Un homenaje al saludable pollo servido con finastostadas
* La ensalada de Tomates, con arvejas o guisantes frescos a la albahaca. Una novedosa manera de presentar una sencilla ensalada.
* La isla flotante trufada. Michel toma el clásico postre francés y lo transforma en entrada, nadando bajo una sopa de arvejas y morillas rodeada de hierbas frescas además de la preciada trufa.
* Este ha sido su gran acierto bastante imitado,el Confit Byaldi. Es su versión de la clásicaratatouille pero cuidadosamente realizada. Verduras en rodajas (o vichy) ordenadas sobre placa, horneadas delicadamente con hierbas y aceite de oliva servidas con sus mismos jugos de cocción.
* Y si a muchos les recuerda el plato de la película del ratón cocinero Ratatouille, pues sí. Eso es lo que realizó Remy para deleitar al crítico. He aquí aquellapreparación.
JEAN Y PIERRE TROISGOS:
La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas.
En la actualidad, Michel Guérardcontinúa al mando de su restaurant y spa, cada vez con nuevas ideas por la senda de la alimentación saludable. Definitivamente su mensaje es que la comida sana no tiene por qué ser aburrida y solo centrada en lechugas… simplemente se necesitan ganas de atreverse e innovar los estándares para alcanzar aquellas revoluciones culinarias que perduran aun en estos días.
El chef Jean-Pierre
Desde1997 la escuela ha enseñado a más de 17.000 estudiantes los fundamentos de la cocina. El chef Jean-Pierre Escuela de Cocina ofrece clases de cocina para los estudiantes de todos los niveles y las personas que sólo quieren aprender a cocinar en un ambiente de diversión y relax y pasar una tarde muy divertida!Algunas de las clases más populares incluyen cocina para parejas, cena gourmet informal, lascomidas de la margen izquierda del río, platos italianos, y la famosa paella y clases Bouillabaise!
MICHAEL GUERARD:
Uno de los grandes chefs franceses pioneros en la nouvelle cuisine.
preocupación por la ingesta calórica en la cocina francesa.
Pero Guérard puso toda su experiencia y mentalidad en desarrollar tentadores menús, bautizando su nueva revolución como Cuisine Minceur....
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