Gastronomia

TIPOS DE COCCION CON PAPAS

1) PAPA HORNO

INGRDIENTES:
• Papa 4pzas.
• Crema acida 500 ml.
• Tocino 125 gr.
• Cebollin c/s
• Perejil c/s

PROCEDIEMIENTO

1.Salpimentar, poner aceite de oliva y envolver en aluminio las papas. Hornear por un lapso de 45 min. Aprox.
2. picar finamente el tocino, dorarlo en un sarte, eliminar el exceso de grasa yreservar.
3. picar finamente el cebollin y perejil.
4. mezclar la crema, tocino, las hierbas pocadas y sazonar.
5. abrir la papa en forma de crus, poner una cucharadita de mantequilla yfinalmente poner la crema.
6.

2) POMME BOULANGER/ PAPA PANADERA

Método de cocción: blanquear y saltear

INGREDIENTES:
• Papas
• Cebolla
• Mantequilla
• Aceite de oliva• Perejil
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. cortar las papas en rebanadas o gajos de ½ cm, blanquearlas.
2. filetear la cebolla.
3. saltaer las papas con aceite, cebolla, sal ,pimienta .
4. terminar la coccion en el horno.
5. regresar al fuego y agregar el perejil pocado.

3) POMME CHATEU/PAPA CASTILLO

INGREDIENTES:
• Papas
• Mantequilla
•Sal y pimienta blanca

METODO DE COCCION: blanquear y hornear

PROCEDIMIENTO:

1. tornear las papas, blanquearlas.
2. finalmente barnizamos con mantequilla, sal y pimienta para despuesterminar la coccion en el horno. 180°C

4) POMME CHIPS

INGREDIENTES:
• papas
• aceite
• sal
• paprika

METODO DE COCCION: freir

PROCEDIMIENTO:
1. pelar las papas ycortar en laminas muy finas.
2. lavarlas y secarlas.
3. finalmente freir a 180°C, escurrir el exceso de grasa y sazonar con sal y paprika.

POMME FRITES / PAPAS A LA FRANCESAINGREDIENTES:
• papas
• aceite
• sal

METODO DE COCCION: blanquear y freir

PROCEDIMIENTO:
1. se pelan las papas y se cortan en bastones de 1 cm.
2. se blanquean en aceite a 150°C...