Gastronomia

GASTRONOMIA
Es el arte de preparar una buena comida o la afición a comer opíparamente. Patrones de consumo alimenticio;
Los que permiten y exigen las formas tradicionales de cada cultura, como una forma de reafirmar una identidad comunitaria.
Los patrones que se forman por medio de los estándares establecidos en la sociedad de consumo global.
Estas dos corrientesinteractúan e incluso forman cierto sinergismo (¿Quién no ha visto el chilorio enlatado o el pozole en lata?). Los productos de consumo masivo en los regímenes alimentarios globales, no contemplan el aspecto social de la comida, (como los platillos tradicionales) y sí la satisfacción de una psique dependiente de la necesidad creada de alimentos determinados. En las comunidades urbanas de la comidamexicana tradicional poco a poco se ha tornado, ya sea en un componente de festividades no rutinarios o en un elemento que engrosa la lista de antojitos, estos sí como un hábito muy frecuente.
La gran mayoría de la población urbana relaciona la comida tradicional mexicana con solo una pequeña gama de productos, los cuales, son los que se anexan cada vez más a la cultura mundial. Lamentablemente esosproductos sinérgicos adquieren otras características muy alejadas de nuestro contexto. (Quien no ha ido a comer comida mexicana al extranjero y se ha asombrado con la supuesta semejanza entre los tacos y los Doritos de Sabritas.) El problema de los platillos de tipo regional, es que un gran porcentaje de ellos son de consumo inmediato y de un tiempo de vida medio moderado. (Los alimentos deenlatar el pulque por ejemplo siempre han sido bastante desafortunados).
La comida tradicional, pierde importancia en niveles rutinarios y como consecuencia cada vez más la nucleación del consumo. Esa nucleación es recogida por los llamados a sí mismos “intelectuales” y gente bien. ¿Cuándo se pensaría en los cuarentas en un lugar llamado Taco Inn? ¿O que el consejo de la cultura y las artes editararecetarios?.
ENTREMESES
Es el preámbulo de la comida, consistente en cualquiera de los manjares que se ponen en las mesas para que sirvan de botana mientras se sirven los platos, o antes de las comidas; en los restaurantes elegantes, los entremeses aparecen al principio del menú.
Durante los banquetes se acostumbra servir entremeses en forma individual, aunque en algunas ocasiones sesirven en platones de donde el propio comensal se puede servir, o bien el mesero; normalmente los entremeses pueden ser cocteles de camarones, ostiones, frutas, aguacate, etc. También se acostumbra servir carnes frías, tales como jamón, queso de puerco, salami, pastel de pollo, mortadela, salchichón, etc. Los entremeses también pueden consistir en boquerones, aceitunas, canapés, espárragos, sardinas,angulas y un sinfín de manjares más, pero sin perder de vista que el entremés se deberá servir en poca cantidad, procurando que su presentación sea atractiva, para que cause buena impresión.
SOPAS Y CREMAS
Las sopas constituyen el platillo más antiguo de la historia el cual consistía en un caldo con sabor de diversas carnes hervidas o de vegetales con hierbas aromáticas. Se sirven alprincipio de la comida; se suelen tomar a medio día o por la noche exclusivamente. Las sopas utilizan como base agua o caldo, por ejemplo, sopa de pastas, de verduras, minestrone, etc.
Las cremas con sopas hechas a base de crema o leche, harina de trigo o maicena, las cuales pueden llevar guarniciones de la crema de la cual se trate, como: la crema de champiñones que llevan pequeños trozos deespárragos, o de camarones. Las cremas se pueden hacer con una amplia variedad de ingredientes: Champiñones, apio, espárragos, chicharos, espinacas, pollo, papa, frijol, calabacitas, etc.
Es costumbre servir la sopa o crema por el lado izquierdo del comensal, debiendo el mesero, al cucharear, tener la precaución de no derramarla fuera del plato, por lo que, para evitar esto, no se deberá sacar el...