Gastronomia

Sistema de Gestión de la Calidad | SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENAPROGRAMA DE FORMACION: Tecnólogo en Gastronomía GUIA DE ACTIVIDADES: Guía para cortes de verduras en cocina | Fecha:Febrero de2011Versión 1.0Página 1 de 3 |

PRESENTACION

Las técnicas básicas para cortes de verduras en la cocina constituyen una amplia gama dealternativas para las operaciones que se realizan en la cocina y que son tan elementales que hacen que las personas que trabajan en la cocina requieran de cierta habilidad.
Lo invito a hacer parte de estetaller en el cual los cortes determinaran la calidad del plato; como también el toque original de la preparación. Para que la actividad sea desarrollada se requiere que tenga muy claro el nombre decada uno de los cortes que se utilizan en cocina
1. Con el anexo suministrado y el material de apoyo que encontró en la plataforma, donde están dispuestas dos carpetas: Material de apoyo y guías deactividades prepárese para realizar los diferentes cortes que se utilizan en la cocina
2. Tome el anexo, el acetato y la reglilla dibuje los respectivos cortes que se utilizan enCocina de acuerdo a la técnica indicada.
3. Realice los respectivo corte que se le indican con el material que se les facilita , tenga en
Cuenta las medidas establecidas
4. Coloque en lahoja en blanco el corte realizado
5. Determine el nombre de cada uno de los cortes y describa en que se utiliza
6. Realice un panel de observación de los diferentes cortes elaborados con surespectivo
Nombre y tome la evidencia. Prepárese para la socialización en plenaria.
7. Entregue el material elaborado para aplicarle la lista de chequeoSistema de Gestión de la Calidad | SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENAPROGRAMA DE FORMACION: Tecnólogo en Gastronomía GUIA DE ACTIVIDADES: Guía para cortes de verduras en cocina |...