Gastronomia

Métodos y Tipos De Cocción
Cocción: es la aplicación de cambios físico químicos a los alimentos, usualmente el calor es la fuente de este cambio, resaltando cualidades del producto, modificando suestructura, haciéndolo más higiénico y delicioso, algunos métodos de cocción son:
Blanquear: consiste en someter los alimentos crudos a una ligera cocción en agua hirviendo, bien sea para quitar unsabor fuerte o suavizarlos para una posterior cocción.
Hervir: cocinar en un medio líquido a temperatura de ebullición.
Cocción al vapor: el vapor de agua caliente permite la cocción del alimento.Pochar o escalfar: es llevar a cocción en un liquido que no llegue del todo a punto de ebullición (pto milloter: 85-92 grados Celsius).
Escaldar: sumergir un alimento en agua hirviendo.
Saltear:cocinar con una pequeña cantidad de materia grasa a fuego fuerte y por poco tiempo.
Sofreír (o sudar): pequeña cantidad de materia grasa, pero esta vez lo contrario al salteado, el fuego es bajo y eltiempo de cocción aumenta.
Freír: cocción por inmersión en materia grasa.
Asar: realizar la cocción exponiendo los alimentos a una fuente directa de calor, se puede realizar en la parilla, en el hornoy en la plancha.
Poeler (sartén): es la cocción por inducción que realiza un sartén.
Grillar: cocinar en parrilla o grill.
Brasear: cocinar en poca cantidad de medio líquido, tapado y usualmenteterminado al horno.
Guisar: es una cocción corta, de porciones pequeñas y con carnes o cortes de primera o extra calidad.
Estofado: es una cocción prolongada de porciones grandes y cortes desegunda o tercera categoría (esto no es refiere a la calidad si no al contenido de colágeno y por ende a la rapidez de la cocción, ejemplo: 1er: lomo, 2nda: muchacho, 3era: ossobuco.
Rotir: someter unalimento al calor seco producido por el horno.
Gratinar: es cocer o terminar de cocer un alimento bajo el calor de un horno o salamandra que resalte la caramelizacion en la preparación.
Confitar: es...