Gastronomia

DOSSIER

DE

RECETAS COCINA V

Técnicas Culinarias Taller Cocina Étnica y Criolla

CHAIRO
(4 Porciones)

|CANT. |GRMS. |INGREDIENTES |
|500 |Grs. |Carne de res ( Huachalomo ) |
|500|Grs. |Lomo de Cordero |
|100 |Grs. |Charqui |
|100 |Grs. |Mote Mei |
|150 |Grs.|Trigo Mote |
|200 |Grs |Repollo |
|100 |Grs. |Zapallo Camote |
|100 |Grs.|Zanahoria |
|4 |Unid. |Papas |
|100 |Grs. |Chuños blancos |
|50 |Grs.|Avena |
|100 |Grs. |Habas |
|10 |Grs. |Sal |
|50 |Grs.|Huacatay ( cedrón ) |
|100 |Grs. |Cilantro Picado |
|20 |Grs. |Orégano |

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|PREPARACIÓN |
| |
|Calentar una olla con aceite|
|Agregar las carnes cortadas en trozos |
|Sellar en la olla y agregar Zanahoria en Brunoisse y Charqui |
|Apagar con Agua fría y cocinar con pocasal |
|Cuando las carnes estén tiernas agregar las papas, Trigo mote, mote mei, Chuño. |
|Cuando este todo cocido agregar el zapallo, las habas y el repollo |
|Condimentar con Huacatay, Orégano, avena|
|Rectificar sabores y servir con Perejil picado |

PATASKA (Phantaska )
(4 Porciones)

|CANT. |GRMS. |INGREDIENTES |
|300...