Gastronomia

EQUIPO Y UTENSILIOS.



SHAKER (coctelera).
Es una herramienta fundamental y de mayor utilización en la preparación de muchos cócteles que requieran ir fríos y agitados en la coctelera. Es fundamental para mezclar los ingredientes, sobre todo para cócteles que contengan huevo, fruta, nata o azúcar. El shaker es una botella de plata, vidrio o acero inoxidable que se abre por la mitad; laparte inferior es parecida a un vaso grande. Algunos modelos llevan el colador incorporado, pero, en general, no son aconsejables porque los pequeños orificios se obturan fácilmente con los residuos de los zumos de los agrios o la pulpa de la fruta. Existen tres tipos de cocteleras o shaker pero todas cumplen la misma función. Las más conocidas son:
COCTELERA EUROPEA: Se compone de dos piezas, unvaso de metal de medio litro de capacidad y una tapa también del mismo metal, que ajustan uno sobre el otro. Pará abrirla es necesario dar un pequeño golpecito en el punto de unión de ambas piezas. Para servir el cóctel se requiere colocar el colador (pasee oír) como tapa.
COCTELERA AMERICANA
Está compuesta de dos vasos de igual forma. Uno de vidrio de 500 centímetros cúbicos de capacidad y elotro de metal un poco más grande; el cual sirve de tapa. Para servir el cóctel se coloca el colador.


COCTELERA DE TRES PIEZAS
Es de metal y está formada de un vaso de medio litro que sirve para adicionar los ingredientes y el hielo, una parte intermedia la cual lleva incorporado un colador y una tapa adicional en la parte superior para evitar que los líquidos se rieguen.



MEZCLADORO MIXER:
También se le suele llamar vaso de mezcla; casi siempre es de vidrio, y algunas veces está graduado. Se usa para las mezclas que no es preciso agitar. También puede usarse para ello la parte inferior de la coctelera en caso de que no se disponga de éste.

BATIDORA O BLENDER:
El uso de la batidora para la realización de ciertos cócteles es bastante reciente pero cada vez resulta másrelevante. Suele utilizarse para la gran mayoría de los nuevos cócteles.

COLADOR O STRAINER:
Es de metal plateado y está provisto de una espiral. Sirve para impedir que los cubitos de hielo o los pedacitos de fruta caigan en el vaso cuando se vierte el cóctel. Es muy útil sobre todo si se dispone de una coctelera sin colador incorporado ya que a casi nadie le gusta sentir la pulpa de la fruta ymejora la vista del cóctel.
BAILARINA:
Se trata de una cucharilla de mango muy largo que sirva para mezclar y dosificar los ingredientes. En general una cucharilla de bar tiene una capacidad de 5 cc. También es muy útil para realizar cócteles como la sangría ya que permite remover de una manera muy sencilla e higiénica.

VASO MEDIDOR O DOSIFICADOR:
Es un vaso graduado que sirve para dosificar lacantidad de líquido que se ha de mezclar. Se encuentra con facilidad en los establecimientos de artículos para el hogar. Se trata, sin embargo, de un utensilio que debe estar escondido, pues un buen barman tiene que saber preparar una mezcla perfecta dosificando “a ojo” los ingredientes.

MONDADOR:
Sirve para preparar decorados con la cáscara fileteada de la naranja o el limón, evitando cortartambién la parte blanca de la fruta, de difícil digestión.

SACACORCHOS:
Sólido y de fácil empleo, suele llevar incorporado un cuchillito para cortar las cápsulas de las botellas; las espirales se encuentran distanciadas y son amplias para que no se rompan los tapones. Es muy interesante pues se puede maravillar a nuestros invitados mostrándoles el ritual de apertura de las botellas, además deser uno de los utensilios de trabajo más importantes de un camarero.


RALLADOR:
En general se necesita un mínimo de dos ralladores: uno para los agrios y otro para la nuez moscada y demás ingredientes sólidos. Esto ayudará a trabajar con mayor limpieza y elegancia pues no serán mezclados los dispares aromas de los ingredientes ya nombrados.


CUBITERA O CUBO PARA HIELO:
Recipiente de...