gastronomia

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Anexo
DESARROLLANDO POE/POES
PARA EL DESARROLLO DE UN PROCEDIMIENTO SE DEBE CONTAR CON LA SIGUIENTE
INFORMACIÓN:
1. TÍTULO: El nombre del documento
2. CODIFICACIÓN: Control de versión, identificación del documento con un código.
3. OBJETIVO: Responde: “ para qué se hace el documento”.
4. ALCANCE: Áreas en las cuáles las actividades son aplicables.
5. RESPONSABILIDAD: Responsable deejecución del procedimiento
6. TERMINOLOGÍA: Definir términos necesarios para aclarar las actividades descritas en el documento.
7. REFERENCIAS: Listar otros documentos que se requieran para realizar la actividad descrita o
forman parte de consideraciones legales aplicables. Documentos aplicables.
8. PROCEDIMIENTOS: Descripción del procedimiento ( ver ejemplo del diseño presentado acontinuación)
9. MONITOREO: el monitoreo que se debe efectuar al procedimiento es muy importante ya que
nos permite tener la evidencia que el procedimiento se realiza correctamente.

¿QUÉ?

¿CÓMO?

MONITOREO

¿QUIEN?

¿CUÁNDO?
¿DÓNDE?

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SERVICIO
AGRÍCOLA Y GANADERO

Anexo
PARA PODER ESCRIBIRLOS SE DEBE ESTABLECER LO SIGUIENTE:

¿QUÉ SE MONITOREA?
El monitoreo se realiza alLímite Crítico (L.C.)
L.C.

Variables y Atributos

Variable

Entidad observable que puede adoptar más de un valor o característica. Ej. Cloro libre residual, pH

Atributo

Ej. Cumple/no cumple; aceptado/rechazado

Las acciones correctivas también son parte del procedimiento y se
aplican cuando al monitorear no se cumple con el LímiteCcrítico.

EN 3ª PERSONA

SE DEBE DIRIGIR AINSTRUIR A UN OPERARIO,
SUPERVISOR.
EJ. CONECTE, DESARME, COLOQUE, ENCHUFE, DISPONGA...

IDIOMA SIMPLE

EVITAR UTILIZACIÓN DE IDIOMA MUY TECNOLÓGICO SE DEBE
SIMPLIFICAR Y HACERLO LO MAS ENTENDIBLE POSIBLE.
EJ. CORTE ENTRE VÉRTEBRA OCCIPITAL Y AXIS.

EVITAR NOMBRAR
PROCEDIMIENTOS
ESPECÍFICOS DE
OTROS MANUALES

10. ACCIÓN CORRECTIVA:
»» Procedimientos que se deben implementar cuando seproduce una desviación del L.C

SE CORRE EL RIESGO DE MODIFICAR DOS PROCEDIMIENTOS
EN DOS MANUALES.
ej. DE ACUERDO AL PUNTO 5.3.1 DEL PROCEDIMIENTO PO
03

ORDEN SECUAENCIAL

SE DEBE INDICAR ORDEN EN EL CUAL SE
DESARROLLAN LAS OPERACIONES.
Ej. Tome primero, luego realice

DETALLAR ACCIONES
CORRECTIVAS

DETALLAR ACCIONES CORRECTIVAS A TOMAR
CUANDO OCURREN ERRORES EN LAS OPERACIONES.Ej. Vuelva a programar el equipo

»» Siempre que se presenta una desviación del Límite Crítico, se debe tomar una Acción Correctiva.
»» El Procedimiento debe estar bajo control después que se ha tomado la acción correctiva.
»» Siempre debe haber un responsable.

VERIFICACIÓN: la revisión completa del registro y del procedimiento de tal manera de ver si
se está cumpliendo según loplanificado y diseñado.
11. REGISTRO : a continuación se entrega la información mínima que debe llevar un registro
al diseñarlo .la información en los registros es la siguiente.
»» Título del Registro (Codificación)
»» Nombre de la Empresa (Logos)
»» Fecha y Hora
»» Observación o Medición al momento
»» Límites Críticos
»» Firma o Iniciales del MONITOR
»» Firma o Iniciales del VERIFICADOR
»» Fechade verificación

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SERVICIO
AGRÍCOLA Y GANADERO

Anexo

A CONTINUACIÓN SE MUESTRA UN FORMATO TIPO DEL PROCEDIMIENTO ASPECTO DEL
PERSONAL
ASPECTOS DEL PERSONAL
Preparado por:
Firma:

Código: P-SS-01
Versión: 0
Página 5 de 1

Aprobado por:
Fecha:

Firma:

Monitoreo:
a. Procedimiento.
b. Frecuencia.
c. Responsable.
d. Registro:

Fecha:

Acciones Correctivas:Objetivo:

Alcance:

Verificación:
a. Diaria:
b. Periódica:

Responsabilidades:

Procedimiento:
a. Control de Salud

Anexos:

b. Hábitos de higiene

»» Al interior de la planta
»» Al exterior de la planta
c. Presentación del personal

d. Movimiento del personal

Control de Cambios:

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SERVICIO
AGRÍCOLA Y GANADERO

ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTRO DE PUNTOS...