Gastronomia

TALLER I
Para realizar el cálculo del aporte calórico y nutricional de cualquier alimento, es necesario conocer las bases teóricas de nutrición y dietética. Por lo tanto, las siguientes palabras son claves en el proceso de formación del resultado de aprendizaje “Preparar alimentos teniendo en cuenta receta estándar, las órdenes de servicio y normas balanceo nutricional” : nutrición, dietética,dieta, alimento, alimentación, nutriente, alimento fuente, metabolismo, digestión, excreción, principio nutritivo, producto alimenticio, alimento protector, alimento dietético, la función e importancia del agua dentro del proceso de nutrición humana, fibra dietaría, alimentación saludable, leyes de la alimentación humana, la pirámide actual de la alimentación humana.

1 NUTRICION: La nutriciónes una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la función de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes,
La nutrición se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos nosotros experimentamos.

1 FASE la alimentación. Este tiempo de la nutricióntiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. La fase de alimentación se inicia desde que el individuo visita el supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar. Es durante este tiempo de la alimentación que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas,niños, atletas, entre otras
Alimentación
Degradar los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables
Sub-etapas:
Realización: Elección del alimento, compra, preparación, distribución del horario, etc
Prescripción: Función de la nutricionista (licenciada) y/o del médico

2 FASE metabolismo. El metabolismo se encarga de utilizar de forma correcta la materia y energía suministrada pornutrientes provisto en la fase de alimentación. El metabolismo se realiza en las células que componen los tejidos y órganos del cuerpo.
Metabolismo
La correcta utilización de la materia y energía suministradas
Características:
Tiene lugar en una serie de tejidos, sobre todo en el hígado y músculos
Se regula por el sistema nervioso y las glándulas endocrinas Los principios nutritivos sedistribuyen a través del aparato circulatorio

3 FASE La excreción es el último tiempo de la alimentación, la cual se encarga de mantener un nivel homeostático constante en el organismo. Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el proceso de excreción, es decir, en la liberación/desecho de productos no útiles.
Excreción
Mantener constante el medio interno
ÓrganosInvolucrados:
Riñones, intestinos, piel, y pulmones
Producto final de la excreción:
Liberación de los deshechos, es decir, residuos no útiles.

2 Dieta: el término dieta se refiere a todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida. En otras palabras, todos nosotros estamos bajo una dieta. Claro, existen diferentes tipos particulares de dietas, tales como lasdietas para bajar de peso, dietas para los diabéticos, entre otras.
Dieta normal del ser humano tiene como fin mantener al individuo en un estado de suficiencia nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la etapa particular del ciclo de vida en que se encuentra. Esta dieta normal requiere la ingesta diaria de alimentos en porciones adecuadas según su edad y condición de salud

3 Alimento:Cuando hablamos de alimento nos referimos a todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar

4 Alimentación: EL proceso de alimentación implica una serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de...