gastronomia
Páginas: 8 (1830 palabras)
Publicado: 29 de julio de 2013
Cebolla morada
La cebolla (Allium cepa L.), originaria de Asia central, y está muy introducida en la dieta mediterránea, es una de las hortalizas de consumo más antiguas y su cultivo está extendido por todo el mundo. De entre la gran variedad de este bulbo, hoy queremos destacar la cebolla morada, además de destacar por su color, tiene un sabor dulce más pronunciado que otros tipos de cebolla.La cebolla morada española es muy apreciada, de bulbo grande y globoso, que se cultiva en primavera y verano. Es ligeramente picante y como ya hemos comentado, más dulce que otras variedades, igual que la cebolla blanca, y goza de buena conservación.
Además de cebolla morada, también es habitual la denominación cebolla roja, pues dependiendo del cultivo y otras particularidades, pueden variarla tonalidad de morado rojizo a violáceo, pero coinciden en que el color se encuentra en la superficie de cada capa u hoja de la cebolla, siendo su carne de color blanco, apreciándose al corte.
Esta variedad de cebolla tiene como uso culinario el mismo que cualquier otra variedad de cebollas, se pueden utilizar para guisos y consumir en crudo. Es especialmente atractiva para presentarla en crudoen ensaladas, ceviches, etc., principalmente por el color que proporciona al plato, pero además es una de las variedades que por su sabor, son agradables para comer en crudo.
La cebolla morada puede perder su color durante la cocción, depende la estabilidad de las antocianinas (pigmentos solubles en agua), de la temperatura, el grado de oxidación o el pH (como pudimos ver con Elena Arzak enMadrid Fusión) entre otras cosas.
Se suma a las cualidades nutricionales y medicinales de la cebolla este pigmento del grupo de los flavonoides, las antocianinas. Además de ser un protector de las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta, es un antioxidante muy apreciado al que le otorgan el poder preventivo de ciertas enfermedades.
Las cebollas moradas son fáciles de encontrar en lasfruterías, incluso de distintos tipos de cebolla, por ejemplo la cebolla tierna o cebolleta, como ya os comentamos en Gastronomía & Cía.
¿Qué os parece a vosotr@s la cebolla morada?, ¿es uno de vuestros ingredientes indispensables?
CEBOLLA LARGA (Cebolla verde, cebollín)
El sabor de la cebolla larga, cebolla verde o cebollin, según como nos refiramos a ellas es ligero y agradable,teniendo en cuenta esto hay personas que la utilizan crudas en ensaladas, o también en sopas o pastas como toque final, si necesitas hacer un guiso este tipo de cebolla es la ideal.
2. CEBOLLA CABEZONA ROJA (morada)
Si estas pensando en preparar ensaladas, salsas o adornar algún plato con un tipo de cebolla, esta es la ideal, por lo regular esta cebolla es usada para comerlas crudas, deigual manera puedes asarlas y quedan deliciosas.
3. CEBOLLA CABEZONA AMARILLA
Este tipo de cebolla se puede utilizar en cualquier tipo de comida, tienen un sabor intenso y cuando se cocinan se tornan de color café claro, si quieres darlo un sabor especial a tu plato no dudes en utilizar la cebolla cabezona amarilla.
4. CEBOLLA PUERRO
La cebolla puerro es bastante fuerte, lamejor forma de prepararlas es salteándolas, se debe tener en cuenta a la hora de prepararlas en cortar los dos extremos de la cebolla y lavarla muy bien, ya que por lo regular guardan tierra entre su tallo. Si piensas hacer un estofado, tener una base para tu sopa o acompañar una carne que se esté cocinando puedes usar este tipo de cebolla.
5. CEBOLLA CABEZONA BLANCA
Este tipo de cebollatiene el mismo uso que la cebolla cabezona amarilla, solo que tiene un sabor más fuerte, de igual manera se puede usar en guisos, salsas o en platos cocinados.
6. CEBOLLA VIDALIA
Este tipo de cebolla le regala a los platos un sabor dulce intenso, se puede utilizar cruda y son muy comunes para hacer los famosos anillos de cebolla, si quieres darle sabor a la carne y pastas puedes...
La cebolla (Allium cepa L.), originaria de Asia central, y está muy introducida en la dieta mediterránea, es una de las hortalizas de consumo más antiguas y su cultivo está extendido por todo el mundo. De entre la gran variedad de este bulbo, hoy queremos destacar la cebolla morada, además de destacar por su color, tiene un sabor dulce más pronunciado que otros tipos de cebolla.La cebolla morada española es muy apreciada, de bulbo grande y globoso, que se cultiva en primavera y verano. Es ligeramente picante y como ya hemos comentado, más dulce que otras variedades, igual que la cebolla blanca, y goza de buena conservación.
Además de cebolla morada, también es habitual la denominación cebolla roja, pues dependiendo del cultivo y otras particularidades, pueden variarla tonalidad de morado rojizo a violáceo, pero coinciden en que el color se encuentra en la superficie de cada capa u hoja de la cebolla, siendo su carne de color blanco, apreciándose al corte.
Esta variedad de cebolla tiene como uso culinario el mismo que cualquier otra variedad de cebollas, se pueden utilizar para guisos y consumir en crudo. Es especialmente atractiva para presentarla en crudoen ensaladas, ceviches, etc., principalmente por el color que proporciona al plato, pero además es una de las variedades que por su sabor, son agradables para comer en crudo.
La cebolla morada puede perder su color durante la cocción, depende la estabilidad de las antocianinas (pigmentos solubles en agua), de la temperatura, el grado de oxidación o el pH (como pudimos ver con Elena Arzak enMadrid Fusión) entre otras cosas.
Se suma a las cualidades nutricionales y medicinales de la cebolla este pigmento del grupo de los flavonoides, las antocianinas. Además de ser un protector de las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta, es un antioxidante muy apreciado al que le otorgan el poder preventivo de ciertas enfermedades.
Las cebollas moradas son fáciles de encontrar en lasfruterías, incluso de distintos tipos de cebolla, por ejemplo la cebolla tierna o cebolleta, como ya os comentamos en Gastronomía & Cía.
¿Qué os parece a vosotr@s la cebolla morada?, ¿es uno de vuestros ingredientes indispensables?
CEBOLLA LARGA (Cebolla verde, cebollín)
El sabor de la cebolla larga, cebolla verde o cebollin, según como nos refiramos a ellas es ligero y agradable,teniendo en cuenta esto hay personas que la utilizan crudas en ensaladas, o también en sopas o pastas como toque final, si necesitas hacer un guiso este tipo de cebolla es la ideal.
2. CEBOLLA CABEZONA ROJA (morada)
Si estas pensando en preparar ensaladas, salsas o adornar algún plato con un tipo de cebolla, esta es la ideal, por lo regular esta cebolla es usada para comerlas crudas, deigual manera puedes asarlas y quedan deliciosas.
3. CEBOLLA CABEZONA AMARILLA
Este tipo de cebolla se puede utilizar en cualquier tipo de comida, tienen un sabor intenso y cuando se cocinan se tornan de color café claro, si quieres darlo un sabor especial a tu plato no dudes en utilizar la cebolla cabezona amarilla.
4. CEBOLLA PUERRO
La cebolla puerro es bastante fuerte, lamejor forma de prepararlas es salteándolas, se debe tener en cuenta a la hora de prepararlas en cortar los dos extremos de la cebolla y lavarla muy bien, ya que por lo regular guardan tierra entre su tallo. Si piensas hacer un estofado, tener una base para tu sopa o acompañar una carne que se esté cocinando puedes usar este tipo de cebolla.
5. CEBOLLA CABEZONA BLANCA
Este tipo de cebollatiene el mismo uso que la cebolla cabezona amarilla, solo que tiene un sabor más fuerte, de igual manera se puede usar en guisos, salsas o en platos cocinados.
6. CEBOLLA VIDALIA
Este tipo de cebolla le regala a los platos un sabor dulce intenso, se puede utilizar cruda y son muy comunes para hacer los famosos anillos de cebolla, si quieres darle sabor a la carne y pastas puedes...
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