gastronomia


















































1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE




PROGRAMA DE FORMACION:


Técnico Mesa y Bar

PROYECTO DE ASOCIADO:


Prestación del servicio de mesa y bar con estándares de calidad en mipymes del sector gastronómico



MODALIDAD DE FORMACION:


Combinada



ACTIVIDAD DELPROYECTO:


Realizar un diagnóstico en la prestación del servicio de mesa y bar en Mypimes del sector Gastronómico


RESULTADO DE APRENDIZAJE:
26020101204 Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa



TAREA DE APRENDIZAJE

Reconocer la importancia de la Industria gastronómica y la normatividad que la rige dentro del contexto nacional einternacional.



2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introducción


El hombre siempre ha necesitado el alimento para vivir, y se ha visto como ha evolucionado a través de la tecnología y a la par los establecimientos gastronómicos han venido dando un giro para satisfacer todo tipo de necesidades en cuanto a la restauración, el alojamiento, etc.
Es importante entender losantecedentes de dichos eventos y como ha sido su evolución a través del tiempo para así llegar a comprender mejor al cliente quien es la razón de nuestro trabajo.
La calidad es un tema que tiene tantas aristas y normatividad como se quiera. Hay desde sistemas de gestión de la calidad, como los que se enmarcan en la norma ISO 9000, pasando por otros que van encaminados a asegurar procesos técnicos,como HACPP (Análisis de peligros y puntos críticos de control, por sus siglas en inglés) o BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Hasta normatividad específica para determinar ciertas competencias laborales, para la definición de las características de cada producto, de infraestructura o el respeto por el medio ambiente. Además de estas existe la normatividad para la categorización de losestablecimientos gastronómicos.
2.2 Tarea de Aprendizaje

Establecer los antecedentes de la industria gastronómica nacional e internacional
Interpretar la normatividad del sector gastronómico
Identificar los tipos de restaurantes dentro de la industria gastronómica.
Identificar los establecimientos de venta y servicio de bebidas

Joven aprendiz:
Con los conocimientos adquiridos ustedes debencontinuar con la fase de evaluación del proyecto en el establecimiento gastronómico.
Continúe con su equipo de trabajo de máximo 5 integrantes incluido usted.
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.
EVIDENCIAS:Linea de tiempo sobre la industria gastronómica (antecedentes y proceso evolutivo)
Cuadro sinóptico Normas de calidad
Cuadro sinóptico sobre el restaurante su clasificación y tipología
Dibujo del restaurante con sus áreas.
cuadro sinóptico de las diferentes categorizaciones de restaurantes

2.3 Proceso de Aprendizaje


Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle lasactividades siguientes,que corresponden a la fase de ejecución de su proyecto.
Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
1. Establecer los antecedentes de la industria gastronómica nacional e internacional
Se empezó a cocinar hace más de 300,000 años, cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas, pero soloen el año 1765 se abrió el primer restaurante y fue en Paris, de ahí en adelante la industria gastronómica ha sufrido cambios vertiginosos. La industria gastronómica se enmarca en todos los establecimientos que presta el servicio de alimentos y bebidas.

Con los conocimientos adquiridos elaborar una línea de tiempo, sobre la industria gastronómica (antecedentes y proceso evolutivo) de los...