gastronomia

PROGRAMA DE COCTELERIA
Día 1
Día 2
Día 3





Explicación de un cóctel
Tipos de tragos
Tipos de hielo
Utensilios de bar
Que es la destilación

Destilados con respectiva explicación y cócteles
Ginebra
Vodka
Objetivo: El alumno tendrá amplio conocimiento de las bebidas y cócteles existentes así como los utensilios de bar para la elaboración de la mismaMetodología:
A través de una explicación concisa apoyado de material tanto visual como escrito.




Brandy y whiski
Elaboración de cócteles basados en brandy y whiski formas de tomarlo


Objetivo: El alumno tendrá amplio conocimiento de las bebidas y cócteles existentes así como el método de elaboración del destilado

Metodología:
A través de una explicación concisa apoyado de materialtanto visual como escrito.

Tequila y ron


Frozen drinnks

Elaboración de cócteles basados en tequilas y rones y sus formas de tomarlo.

Objetivo: El alumno tendrá amplio conocimiento de las bebidas y cócteles existentes así como los utensilios de bar para la elaboración de la misma

Metodología:
A través de una explicación concisa apoyado de material tanto visual comoescrito.






HISTORIA DEL COCKTAIL
 
En la península de Yucatán, un barman  servia bebidas y para decorar utilizaba raíces delgadas, finas y lisas de un planta que allí llamaban, por su forma peculiar "cola de gallo". Los marineros ingleses, al ver le preguntaron que era, a lo que el contesto "cola de gallo" o sea en ingles "cock tail". En adelante le pedían cocktails.
 
CLASIFICACION DELAS BEBIDAS
NO ALCOHÓLICAS
aguas sodas
aguas minerales
jarabes
jugos
te
café
leche
 
ALCOHÓLICAS
fermentados
destilados
encabezados / fortificados / generosos
licores y cremas
 

APERITIVOS  Y  DIGESTIVOS
Características
APERITIVOS
Deriva del latín "Aperire" que significa abrir
Sirve para abrir el apetito
Son la mayoría secos y amargos
Ejemplos: Dry Martini,Campari americano
 

DIGESTIVO
Sirve para ayudar a la digestión.
Pueden ser dulces como un amareto, anís dulce.
Pueden ser destilados como un cognac, EAU de vie o calvados, etc...
TRAGO LARGO
CARACTERÍSTICAS
Llamados long drinks
Poco alcohólicos
Refrescantes
No muy dulces
Servidos en vasos highball y collins
Ejemplos: cuba libre, splash, paloma, etc..
 

  TRAGO CORTOCARACTERÍSTICAS
Llamados short drinks
alcohólicos
Dulce
Seco
Servido en vaso "en las rocas"
Trago derecho
Ejemplo: whisky en las rocas, frangelico, etc...
 


TRATADO SOBRE EL HIELO
 
Toda persona que desee preparar un cóctel, debe disponer de hielo en abundancia. Los cubitos se utilizan principalmente en los Short Drinks o tragos cortos, pero también en algunos Long Drinkssencillos, bebidas "on the rocks" y licores que se remueven o se sirven con hielo. Utilizar siempre hielo que no haya tomado ningún sabor a la comida que se guarde en el refrigerador como por ejemplo, a embutidos o melón. Si se utiliza agua hervida, los cubitos salen más transparentes. Esa misma transparencia se consigue con agua mineral ( de esta forma se elimina, además el sabor a cloro).
 
Elhielo tipo fizz se parte en trocitos pequeños aproximado de una avellana. Se utiliza en las bebidas que hay que agitar durante mucho tiempo para servirlas frías y con espuma.
El hielo tipo cobbler se tritura o pica hasta que adquiere el aspecto del granizo y sirve para enfriar en breves instantes long drinks que no hay que remover.
El hielo tipo frappé se pica muy fino, al mezclar con otroslíquidos se convierte en seguida en agua. Se emplea para los "frozen drinks".
Remover
Se remueven todas aquellas bebidas que contienen ingredientes muy fluidos o que se mezclan con gran facilidad.
 
Las bebidas se remueven con movimientos muy rápidos y violentos para lo cual se necesita un vaso mezclador o vaso alto y una cucharilla. Los movimientos deben describirse en espiral y se empezara...