Gastronomia

Gastronomía

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La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el artede cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. Lagastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor delsistema alimenticio del ser humano.
Desde el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decirestómago y "gnomos", conocimiento o ley.
Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentare investigar los alimentos. Así pues, la gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. Si bien se observa se descubrirá que alrededor del alimento existe danza, teatro, pintura,escultura, literatura, arquitectura, música, en resúmen Bellas Artes. Pero también hay física, matemáticas, química, biología, geología, agronomía, es decir, ciencias exactas y naturales. Y además hayantropología, historia, letras, filosofía, psicología, sociología, por parte de las ciencias sociales.
El primer estudio de gastronomía probablemente sea Fisiología del gusto de Jean AnthelmeBrillat-Savarin de finales del siglo XIX. Se diferenciaba de los tradicionales recetarios, consistentes en una sucesión de técnicas de cocina y recetas escritos desde tiempos remotos, en cuanto al estudioque presentaba acerca de los sentidos, en especial el del gusto, y su relación con la comida.

Véase también

• Vegetarianismo
• Cocina vegetariana
• Cocina vegana
• Cocina...