Gastronomia

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
“Creación de una Red de Franquicias a partir del negocio actual
denominado “Lentejitas el Sabor” Restaurante de la ciudad de
Riobamba”

TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del título de:

LICENCIADO EN GESTIÓN
GASTRONÓMICA
EDGAR FERNANDO NIETO MOSCOSO

RIOBAMBA – ECUADOR
2010

1CERTIFICACION
Certifico que la presente tesis titulada “Creación de una red de
franquicias a partir del negocio actual denominado “Lentejitas El
Sabor” Restaurante de la ciudad de Riobamba” del señor Edgar
Fernando Nieto Moscoso, ha sido revisada y autorizada para su
publicación.

Ing. Sonia Guerrero
DIRECTORA DE TESIS

Ing. Edwin Antamba
MIEMBRO DE TESIS

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Gracias a Dios porbrindarme sabiduría y fortaleza en todo momento, Gracias
a mi madre quien incondicionalmente me ha apoyado en el transcurso de mi
carrera y culminación de este proyecto, a toda mi familia por siempre confiar en
mí. También agradezco al Sr. Elvis Jiménez quien me colaboro con la
información del Restaurante Lentejitas El Sabor. Agradezco a todos mis
profesores por brindarme sus conocimientos, alIngeniero Edwin Antamba
quien colaboro en la realización de este proyecto, especialmente a la Ingeniera
Sonia Guerrero quien me ha guiado constantemente con mucha paciencia y
profesionalismo.

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El presente trabajo está dedicado de manera muy especial a mi madre por
permitirme estudiar y por haberme enseñado a ser un hombre perseverante y
de éxito y guiado por el buen camino de la vida.También dedico a mis
hermanas quienes han estado incondicionalmente a mi lado y han sido el
impulso más grande para salir adelante.

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INDICE DE CONTENIDO
I.

INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 1

II.

OBJETIVOS .............................................................................................. 14
2.1 OBJETIVOGENERAL ........................................................................... 14
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................. 14

III. MARCO REFERENCIAL........................................................................... 15
3.1 MARCO TEÓRICO ................................................................................ 15
A.DATOS DE LA PROVINCIA Y DE LA CIUDAD. ................................ 15

B.

RESEÑA HISTÓRICA DE LAS FRANQUICIAS. ............................... 16
1.

Antecedentes en la Edad Media. ................................................... 16

2.

El inicio de la Franquicia en la Época Moderna. ............................ 17

3.

Primeros Sistemas de Franquicias................................................. 17

4.

El Gran Auge de la Posguerra. ...................................................... 20

C.

FRANQUICIAS EN EL ECUADOR .................................................... 23
1.

Inicio de las Franquicias en el Ecuador .......................................... 23

2.

Desarrollo de franquicias en el Ecuador............................................ 24

D.

RESEÑA HISTÓRICA DE LENTEJITAS EL SABOR

RESTAURANTE.................................................................................... 27
1.

Trayectoria de “Lentejitas el Sabor” .................................................... 29

3.2 MARCO CONCEPTUAL ........................................................................ 30
3.3 MARCO LEGAL..................................................................................... 34
a.

NATURALEZA JURIDICA DE LA FRANQUICIA ........................ 34

b.

ASPECTOS LEGALES ............................................................... 35

c.

OBLIGACIONES DE LAS PARTES............................................ 36

d.

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA FRANQUICIA ............... 39

e.

CÓMO...