gastronomia

Curry: El Curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina india cuya composición varía ampliamente; La mayoría de recetas y productores de curry en polvo incluyen cilantro, cúrcuma,comino y alholva en sus mezclas. Dependiendo de la receta pueden añadirse también otros ingredientes como jengibre, ajo, semillas de hinojo, canela, clavo, semillas de mostaza, cardamomo verde, cardamomonegro, macis, nuez moscada, pimienta roja, pimienta larga y pimienta negra.
Fondo: El Fondo en gastronomía es una especie de caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. Sueleconsiderarse como una salsa básica. En la preparación suele emplearse huesos (o espinas en el caso de que se trate de pescados) que se someten a una cocción lenta, generalmente aromatizada con verduras.Caldo aromatizado: Los caldos y sopas pueden aromatizarse agregándoles, durante la cocción, hierbas aromáticas o condimentos (clavo de olor, pimienta en grano, entre otros).
Género cárnico: Poseeproteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos.
Fondo blanco: es la reducción de un caldo de carnesblancas (como la ternera blanca o el pollo), de verduras claras o de pescado blancos (como la merluza o el rapé).
Fondo oscuro: es la reducción de un caldo de carnes rojas y huesos. En algunasocasiones, se sofríe previamente los ingredientes que entrarían en la preparación del caldo blanco para proporcionar al caldo o al fondo un color marrón. La misma operación se puede hacer con cualquierotra verdura sofrita o salteada, como puede ser la cebolla, el apio o la zanahoria.
Fumet: (del francés fumet) es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos. Para suelaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina.
Court bouillon: incorporan una "guarnición aromática" de...