Gastronomia

Guanábana, Guanábanas, Guanábano, Catuche, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole
Annona muricata


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Foto de Guanábana, Guanábanas, Guanábano, Catuche, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole - http://www.palli.ch/~kapeskreyol/



Nombre común o vulgar: Guanábana, Guanábanas, Guanábano, Catuche, Catoche, Anona de México, Graviola,Anona de la India, Mole
Nombre científico o latino: Annona muricata
Familia: Anonáceas.
Origen: la Guanábana es oriunda del Perú y se cultiva en la mayor parte de América tropical, pero generalmente como plantas dispersas en los huertos. También se planta en Hawai, la India, Filipinas y Australia. La zona de producción en el Perú es la Selva central de Chanchamayo.

Su fruto se encuentrarepresentado con frecuencia en la cerámica precolombina de la costa peruana, conforme lo testimonia la existencia de varias piezas de cerámica de la Cultura Chimú en la que está representada con exactitud.
Árbol o arbusto perennifolio/caducifolio, de 3 a 8 m (hasta 10 m) de altura.
Hojas oblongo-elípticas a oblongoobovadas, de 6 a 12 cm de largo por 2,5 a 5 cm de ancho, glabras.
Flores solitarias alo largo del tallo, sépalos 3, ovados, de menos de 5 mm de largo; pétalos 6, los 3 exteriores son ovados, libres, gruesos, de 2 a 3 cm de largo, los 3 interiores, delgados y pequeños.
Fruto:
Parecido a la chirimoya, la Guanábana es de la misma familia.
Peso comprendido entre 2 y 4 kilos.
La cáscara es de color verde oscuro brillante, que se vuelve verde mate cuando está madura, y está cubiertade espinas.
La pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente amarillenta, de una textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente ácido.
El fruto alberga en su interior numerosas semillas de color negro que se desprenden fácilmente.
También se emplea en la elaboración de postres como merengues y mousses.
La Guanábana es muy apreciada en todos los países Centroamericanos ycon su pulpa se preparan deliciosos helados, bebidas y confituras.
Se debe cosechar antes de estar madura.
CULTIVO
Luz:
Mínima de 2000 horas de luz/año.
Temperaturas:
Prospera mejor en climas cálidos y húmedos.
Entre 23 y 30ºC.
Humedad relativa:
Este es un factor crítico en el cultivo de la Guanábana.
La humedad relativa alta, aumenta la propensión a la Antracnosis.
Una humedadrelativa demasiado baja, dificulta la polinización, afectando, por esta vía, los niveles de producción.
Suelos:
Crece en suelos con buen drenaje.
Suelos francos o franco-arcillosos, de buena profundidad, con pendientes máximas del 50%.
El árbol de guanábana es exigente, principalmente, en nitrógeno , fósforo y potasio.
Se desarrolla en un pH ligeramente ácido de 5,5 a 6,5.
Riego:
En caso deperiodos secos mayores de 30 días, se requiere la aplicación de riego.
Necesita una estación seca bien definida.
Distancias de plantación:
La distancia de plantación recomendada en plantaciones comerciales es de 7 m entre hileras y 6 m entre plantas, para tener densidades de 238 plantas/Ha.
Preparación del terreno:
Incorporar materia orgánica para mejorar la estructura, alcanzar niveles del 4% y 5%son ideales.
Apertura de hoyos:
50 x 50-70 x 70 cm.
La fertilización de materia orgánica de fondo se lo hace con 2 Kilos de estiércol por sitio de planta antes de plantar.
Fertilización durante el cultivo:
Se sugiere la aplicación de un fertilizantes completo como el 17-6-18-2, en forma incremental, partiendo de 240 kg/ha el primer año, hasta alcanzar 1650 kg/ha, a partir del octavo año.
Serecomienda igualmente aplicar urea, en cantidades pequeñas.
Las aplicaciones se realizan cada cuatro meses para procurar que la planta disponga de los nutrientes en forma permanente y dosificada, evitando de esta forma la aplicación masiva (una vez por año) con el riesgo de intoxicación a la planta.
Cuando no se dispone de riego, la mejor época para la aplicación de fertilizantes es cuando se...