Gastronomia

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

ESCUELA DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

GASTRONOMIA Y DESARROLLO

CURSO : ECONOMIA APLICADA AL TURISMO

ALUMNA : ROCIO ALPACA SOTERO

DOCENTE : JORGE ABADIE LINARES



Surco – Perú

2009

INDICE

INTRODUCCIÓN

1.1 Conceptos
1.2 La Gastronomía
1.3 Gastronomía y Desarrollo
1.4 Producto Bruto Interno (PBI)
1.4.1Descripción
1.4.2 El PBI total
1.4.3 El PBI nominal y el PBI Real
1.4.4 El PBI Per Cápita
1.5 Gastronomía Eje del Desarrollo
1.6 La Cocina Peruana en el Mundo Actual
1.7 Turismo y Sazón
1.8 Generación de Puestos de Trabajo
1.9 Estimaciones del Banco Mundial

BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCIÓN
En la actualidad el éxito de la gastronomía peruana ha traído un inmenso potencial para el desarrolloeconómico del país, tanto en cuanto a la generación de empleo e ingresos en el propio sector como por la demanda que genera de productos agropecuarios, recursos hidrobiológicos, productos envasados, utensilios de cocina, etc.; y que ante un análisis más profundo contribuye positivamente en engrosar el Producto Bruto Interno anual en nuestro país, que nadie lo puede negar.
En primer lugar, lagastronomía se ha convertido en un creciente foco de atracción al turismo hacia nuestro país y de exportación de franquicias, mano de obra y bienes al extranjero. El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronomía se refleja también en el crecimiento acelerado de los institutos universitarios y técnicos de formación en cocina, en el vertiginoso desarrollo de las publicaciones gastronómicas,en el protagonismo gastronómico en la publicidad. Si amén de la economía de los restaurantes consideramos también el componente doméstico de la gastronomía y el consumo de alimentos en bodegas, mercados de abastos, mercados mayoristas y supermercados el impacto de la gastronomía alcanza una dimensión insospechada.
El avance de las tecnologías en los últimos años ha permitido la realización deestudios e investigaciones con el fin de buscar el verdadero rol de la gastronomía: entre ellos destacan la Revolución gastronómica peruana de Mirko y Vera Lauer el discurso de Gastón Acurio, los ensayos de Fernando Villarán, el estudio de Centrum, la consultoría de Tiara para PromPerú, y los informes y encuestas de agencias como Apoyo, Maximize y Arellano Marketing. No obstante, carecemos de unestudio que nos diera un panorama completo sobre la cadena gastronómica mostrando sus articulaciones con los diversos sectores de la economía nacional e internacional.
Por ello, el presente trabajo constituya un instrumento de referencia a la actividad Gastronómica en nuestro país.

LA GASTRONOMIA Y EL DESARROLLO NACIONAL
1.1 GENERALIDADES
La relación del hombre entre la alimentación y sumedio ambiente, es decir, su entorno, es estudiado para conocer a fondo sus necesidades alimenticias. La persona que se ocupa del estudio de esta ciencia es el gastrónomo. Con frecuencia se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dichadisciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Por un lado un Chef es una persona que cocina profesionalmente; en cocinas con instalaciones especiales, el término es utilizado sólo para el que está al mando de todos los que cocinan, es el jefe.
Chef viene del latin ( Caput ) es laabreviación de la frase francesa “Chef de Cusine” que significa Jefe, pero el uso ha transformado la palabra de uso común para todo el que cocina, sin importar el rango.

1.2 GASTRONOMIA
Hemos observado que la gastronomía no sólo se relaciona con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un...