gastronomia

Buenas prácticas de manufactura.
Requisitos básicos que deben ser aplicados en las empresas de alimentos para producirlos en forma higiénica y sanitaria de los alimentos y reducir los riesgos parala salud del consumidor.

Objetivo
Es la NOM-120-SSA1-1994 es la principal base de dicho manual.

Definición de generales:
Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad ysalubridad del producto en todas las fases, desde la recepción, producción o manufactura, hasta su consumo final.
Higiene personal:
La higiene personal de todo aquel que trabaje con el alimentoinfluye en el producto y la salud de los consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma.
La higiene personal comprende:
• Cuidado y lavado de manos y uñas
• Lavado dedientes
• Baño
• Cuidado del cabello y vello facial.

Requisitos de higiene
• Ropa limpia
• Baño diario
• Ropa y calzado apropiado
• Uso de delantal
• Guantes:
• Lavado de manos

¿Cuándodebes de lavarte las manos?
• Antes de iniciar las labores
• Después de estornudar
• Después de ir al baño
• Después de fumar
• Después de tocar alimentos crudos
• Después de tocar tú cara,cuerpo, heridas.

Técnica de lavado de manos
• Iniciar de uñas a codos.
• Usar jabón antibacterial
• Cepillar debajo de uñas, entre los dedos, palmas, dorso, hasta el antebrazo.
• Enjuagar y secarcon sanitas de papel o secador automatico
• Tener bote de papel con tapa oscilante
• Recuerda que debe tener al menos una duración de 30 segundos.

Lavado de dientes:
Es importante puesto que enla boca tenemos muchas bacterias, recuerda que debe durar al menos 3 minutos tu cepillado

Recuerda que está prohibido:
• Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
• Introducir los dedos enlas orejas, nariz y boca
• Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes
• Tocarse los granos y exprimir espinillas
• Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina
• Toser y estornudar...