gastronomia

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AMERICA LATINA INFORMA
Boletín Informativo de la Red de Alimentación
Escolar para América Latina
Edición Nº 09
Marzo 2009
AMERICA LATINA INFORMA
Boletín Informativo de la Red de Alimentación
Escolar para América Latina
EDITORIAL
En esta edición quisimos
mostrar unanueva arista de
LA RAE y que apunta a
posicionar la discusión
latinoamericana en torno a
temas de interés común. En
esta ocasión, la invitación es
para discutir la conveniencia
en el uso de la mascarilla
durante la entrega de la
alimentación en los
comedores escolares.
Prácticas comunes como cuando
la manipuladora tose sobre el
alimento o tiene malas prácticas
(se lleva las manos a laboca o
nariz y después a los alimentos),
convierten a este elemento en
una amenaza de contaminación.
Igualmente, cabe resaltar que el
manipulador que entrega
alimentación a un niño debe tener
una relación directa y afectiva. Si
en nuestros comedores tenemos
una persona capaz de mostrar
afecto y amabilidad, el servicio
adquiere un valor agregado muy
significativo que no ha sidoevaluado suficientemente.
La alimentación permite generar
espacios en donde los
estudiantes más vulnerables
encuentran acogida y
sentimientos de ser considerados
iguales, mejorando su
socialización.
Consecuentemente, la
alimentación escolar colaboraría
a su bienestar y por los tanto
pone su cuota en su desarrollo
personal.
Son muchos los ejemplos de
adultos de hoy que recuerdan el
espaciode la alimentación
escolar, como algo especial que
les tocó vivir, y en algunos casos,
a la tía que le proporcionaba el
servicio.
También, en esta edición
continuaremos desglosando las
conclusiones de las últimas
jornadas internacionales de LA
RAE acerca de las iniciativas
latinoamericanas.
Agradecemos de manera muy
especial a los amigos y amigas
que nos han escrito y a quienes
noshan enviado artículos e
informaciones. Por ello,
renovamos nuestra invitación a
participar en esta gran red.
Escríbanos a:
manuelespinoza@larae.org;mlues@la
rae.org y solemorales@larae.org
Saludos cordiales,
Dr. Manuel Espinoza
“Nuestro objetivo es crear
redes humanas para
vencer el hambre en el
mundo, impulsando y
compartiendo prácticas
innovadoras y exitosas”.
Red de AlimentaciónEscolar
para América Latina (LA-RAE).
Director Ejecutivo LA-RAE
Dr. Manuel Espinoza
manuelespinoza@larae.org
Directores
Cristián Martínez Ahumada
cmartinez@larae.org
Jorge Palma Herrera
jpalma@larae.org
Gerardo Muñoz Riquelme
gmuñoz@larae.org
Coordinadora
Macarena Lues
mlues@larae.org
2
Av. José Manuel Infante
3157, Ñuñoa, Santiago.
Fono (056) (2) 7520242
Dr. Manuel EspinozaDirector Ejecutivo La-RAE Chile
AMERICA LATINA INFORMA
Boletín Informativo de la Red de Alimentación
Escolar para América Latina y el Caribe
NOTA
El incorrecto uso de la mascarilla facial
Visualmente, la mascarilla
facial es considerada una
práctica para evitar la
contaminación con
microorganismos de origen
buco-naso-faríngeo, pero la
dificultad de su uso en
servicios de alimentación laconvierte en un factor de
contagio mayor que si no se
usara.
La International Commission on
Microbiolical Specificatios for
Foods (ICMSF), institución
rectora en el mundo de los
temas de microbiología e
higiene de alimentos, usada
como referente por la OMS,
FAO, y otras instancias
internacionales, así como el
Reglamento Sanitario de los
Alimentos de nuestro país
señala que las"mascarillas
faciales pueden ser usadas por
trabajadores en operaciones de
manejo crítico en algunos
establecimientos de alimentos.
Aunque algunas son una
barrera efectiva para evitar
contaminar el aire, ellas son
impracticables en la mayoría de
los procesos de alimentos y
operaciones de servicios”.
El Director de LA RAE, Manuel
Espinoza, tienen una postura
clara al respecto: no...