gastronomia

=COCINA AL VACIO=
En la cocina utilizamos el vacio,una de las utilidades es conservar los alimento al vacio esto nos permite a que los alimentosconserven sus texturas,la perduración de sus olores y sabores, asi como tambien nos ayuda a que permanezcan en buen estado durante mas tiempo, otra utilidad delvacio en la cocina es la cocción al vacio, con esta cocción podemos cocinar a menor temperatura,se conservan mas los sabores, podemos alargar la duracióndel producto, etc.
En la cocina el vacio en un producto es extraer en casi un 100% el oxigeno tanto exterior como interior, el producto es expuesto auna temeratura q no supera los 100°C.
ENVASADORA DE VACIO

Una máquina de vacío, ya sea digital o manual, podremos programarla para el tipo de vacío quenos interese.
Cuando hacemos el vacío, no sólo extraemos el aire que hay en el interior de la bolsa, dejando el producto sin aire en su entorno, sinoque también extraemos el que hay en su interior.

VACIO CONTINUADO

Este tipo de vacío no es usual y sólo se utiliza para piezas grandes

VACIOPARCIAL

se utiliza sólo para la conservación , en casos especiales donde el producto necesita oxígeno ya sea para conservar el color o que necesite demicrobios llamados útiles para su maduración.

VACIO CON GAS

Las bolsas de vacío ejercen tal presión que podrían comprimir el producto, en este caso secompensa con un gas, es decir, hacemos un vacío total y compensamos con un 30% de gas.

Una ves el producto envasado al vacio podemos llevarlo a coccion