gastronomia
Páginas: 3 (736 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2013
IDIOMA
MÉTODOS DE COCCIÓN
DESCRIPCIÓN
IMAGEN
Espa
Fran
Ingles
Pochar o escalfar
Pocher
poach
Esta técnica consiste en cocer lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo delpunto de ebullición. Colocamos en una olla el ingrediente que se quiera escalfar, lo cubrimos hasta la mitad con agua, fondo, vino u otro líquido y cocinamos a fuego lento evitando que hierva.Espa
Fran
Ingles
Hervir
Faire bouillir
Boíl
Dentro de los métodos de cocción en medio acuosa o de cocción húmeda, uno de los más utilizados y antiguos es el hervido. Hervir consiste en cocer unalimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo).
Espa
Fran
Ingles
Blanquear o escaldar
Blanchir /ébouillanter
Whiten / scald
Blanquear es una cocción de corta duraciónen abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener lacocción del alimento.
Espa
Fran
Ingles
Al vapor
Cuit ala vapeur
steamed
La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entrenen contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición
EspaFran
Ingles
Rostizar
Spitroast
Spitroast
sellar a calor medio sin tapa (excepto carne con una capa de grasa gruesa) con temperatura bajando rosear constantemente con grasa sin liquido mantener oreposar la carne durante 15 a 20 min (de pen. del tamaño) en un lugar caliente dejar reposar ayuda en el reparto de los jugos y baja la presión dentro de la carne. esto evita la perdida de jugosdurante el trinchar.
Espa
Fran
Ingles
Parrilla
Grill
Grill
La cocción de la parrilla se produce por el contacto directo con la fuente de calor: este hará que el alimento se dore en la...
MÉTODOS DE COCCIÓN
DESCRIPCIÓN
IMAGEN
Espa
Fran
Ingles
Pochar o escalfar
Pocher
poach
Esta técnica consiste en cocer lentamente un alimento sumergido en un líquido por debajo delpunto de ebullición. Colocamos en una olla el ingrediente que se quiera escalfar, lo cubrimos hasta la mitad con agua, fondo, vino u otro líquido y cocinamos a fuego lento evitando que hierva.Espa
Fran
Ingles
Hervir
Faire bouillir
Boíl
Dentro de los métodos de cocción en medio acuosa o de cocción húmeda, uno de los más utilizados y antiguos es el hervido. Hervir consiste en cocer unalimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo).
Espa
Fran
Ingles
Blanquear o escaldar
Blanchir /ébouillanter
Whiten / scald
Blanquear es una cocción de corta duraciónen abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener lacocción del alimento.
Espa
Fran
Ingles
Al vapor
Cuit ala vapeur
steamed
La cocción al vapor consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entrenen contacto con él. Para ello, los ingredientes se colocan en un recipiente tipo rejilla o perforado suspendido en una cazuela, olla o similar que contiene el agua que se lleva a ebullición
EspaFran
Ingles
Rostizar
Spitroast
Spitroast
sellar a calor medio sin tapa (excepto carne con una capa de grasa gruesa) con temperatura bajando rosear constantemente con grasa sin liquido mantener oreposar la carne durante 15 a 20 min (de pen. del tamaño) en un lugar caliente dejar reposar ayuda en el reparto de los jugos y baja la presión dentro de la carne. esto evita la perdida de jugosdurante el trinchar.
Espa
Fran
Ingles
Parrilla
Grill
Grill
La cocción de la parrilla se produce por el contacto directo con la fuente de calor: este hará que el alimento se dore en la...
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